تأثير تيمارهاي پس از برداشت (آب گرم، اسيد آسكوربيك و اسيد ساليسيليك) و بسته‌بندي بر خصوصيات كيفي ميوه تازه زرشك بي دانه (Berberis vulgaris L.)

Effect of postharvest treatments (hot water, ascorbic acid and salicylic acid) and packaging on quality attributes of fresh seedless barberry fruit (Berberis vulgaris L.)

ين آزمايش به صورت فاكتوريل و بر پايه طرح كاملاً تصادفي با 4 تكرار اجرا شد. ميوه‌ها پس از تيمار با آب مقطر + اسيد ساليسيليك 6 ميلي مولا ر، آب مقطر + اسيد آسكوربيك 2 درصد، آب گرم ˚C75، آب گرم ˚C75 + اسيد ساليسيليك 6 ميلي مولار، آب گرم ˚C75 + اسيد آسكوربيك2 درصد و آب مقطر ˚C 20 (شاهد)، به دو صورت وكيوم (خلاء) و MAP (اتمسفر تغيير يافته) بسته‌بندي شده و به مدت 45 روز در داخل يخچال دماي˚C 1±5 نگهداري شدند. صفات pH، مواد جامد محلول، اسيديته قابل تيتراسيون، ويتامين ث، آنتي اكسيدانت، رنگ و خواص حسي و چشايي ارزيابي شدند. نتايج نشان دهنده تأثير معني‌دار تيمارها و بسته‌بندي بر صفات مورد ارزيابي بود. همه تيمار‌ها موجب حفظ ويتامين ث و خواص حسي و چشايي ميوه در مقايسه با شاهد شدند و به صورت مؤثري از پوسيدگي قارچي جلوگيري كردند. تيمار‌هاي تركيبي آب گرم ˚C75 + اسيد ساليسيليك 6 ميلي مولار و آب گرم ˚C75 + اسيد آسكوربيك 2 درصد بهترين تيمار‌ها در بين تيمار‌هاي اعمال شده در حفظ آنتي اكسيدانت بود. نمونه‌هاي بسته بندي وكيوم ميزان قرمزي (a*) و روشنايي (L*) بيشتري در مقايسه با بسته‌بندي MAP داشتند. بر اساس نتايج اين پژوهش كاربرد تيمار‌هاي تركيبي آب گرم ˚C75 + اسيد ساليسيليك 6 ميلي مولار و آب گرم ˚C75 + اسيد آسكوربيك 2 درصد و بسته‌بندي وكيوم مي‌تواند به‌طور موثري موجب بهبود كيفيت ميوه تازه زرشك بي‌دانه شود.

This research was performed to investigate the effect of hot water, ascorbic acid and salicylic acid treatments, and type of packing on physical and chemical properties of barberry fruit. The data were statistically analyzed as a factorial experiment in a complete randomized design with four replicates. Fruits were treated with distilled water + salicylic acid (6 mM), distilled water + ascorbic acid (2%), hot water (75 °C), hot water (75 °C) + salicylic acid (6 mM), hot water (75°C) + ascorbic acid (2%), distilled water (control) and packed as MAP or vacuum and were then stored at 4 ± 1 °C for 45 days. Parameters of pH, soluble solids, titratable acidity, vitamin C, antioxidant, color, sensory and taste properties were evaluated. The results showed a significant effect of treatments and packaging on evaluated traits. All treatments preserved vitamin C and taste properties of fruit compared with control and effectively prevented fungal decay. A combination of hot water and salicylic acid 6 mM or 2% ascorbic acid significantly preserved antioxidants. Vacuum packaging samples had more redness (a*) and brightness (L*) compared to the MAP. Results of this study showed that hot water (75 ˚C) and salicylic acid 6 mM or hot water (75 ˚C) + 2% ascorbic acid 2% pre-treatments and vacuum packing can improve effectively the quality of fresh seedless barberry fruit.