ويژگي‌هاي رنگ، رطوبت و ريزساختار نانو كپسول‌هاي امگا-3 توليدشده با استفاده از تكنيك كواسرواسيون

Color, moisture and microstructure characteristics of Omega 3 fatty acids Nano-capsules produced by application of Coaservation technique

در اين پژوهش نانو ريز پوشاني اسيدهاي چرب امگا-3 با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) در قالب طرح مركب مركزي(CCD) بهينه‌سازي شد. نانو ذرات حاوي امگا-3 توسط ديواره ژلاتين ماهي و صمغ عربي با استفاده از تكنيك كواسرواسيون توليد شدند. بر اساس نتايج حاصل از تأثير سه متغير مستقل غلظت ژلاتين ماهي (66%-33%)، غلظت امگا-3 (30%-10%) و دور هموژنايزر در سه سطح (rpm20000,15000,10000) بر متغيرهاي وابسته رطوبت، رنگ پودرهاي توليدي و ريزساختار مشخص شد. بر اساس نتايج، تغيير دور هموژنايزر بيشترين تأثير را بر اندازه ذرات داشت. بررسي مورفولوژي پودرها نشان داد كه پودرهاي توليدي داراي سطحي نسبتاً صاف و شكننده بودند ودر برخي نمونه‌ها نيز تخلخل مشاهده شد. علاوه بر اين، مقدار رطوبت نانو كپسول‌هاي خشك‌شده با خشك‌كن انجمادي در محدوده 3/7% الي2/4% بوده و مهم‌ترين عامل تأثيرگذار بر رطوبت تغييرات غلظت ژلاتين ماهي بود. همچنين، با افزايش غلظت ژلاتين ماهي، ميزان رطوبت نانو كپسول‌ها افزايش‌يافت. طبق نتايج حاصل از آناليز شاخص‌هاي رنگ، تغييرات غلظت ژلاتين ماهي بيشترين تأثير را در ميزان تغييرات روشنايي (L ) پودرهاي توليدي داشت؛ به‌طوري‌كه با افزايش غلظت ژلاتين ماهي، روشنايي نانو كپسول‌ها كاهش و بر ميزان زردي (b ) پودرهاي توليدي افزوده شد.

In this study, nano-encapsulation of fish oil Omega 3 fatty acids was optimized by using response surface methodology (RSM) in the central composite design (CCD). Omega-3 nano-particles, containing fish gelatin and Arabic gum as wall materials, were produced using coacervation technique. Based on the results of three independent variables as fish gelatin concentration (3366%),the concentration of omega-3 (10-30%) and the homogenizer speed at three levels (10000, 15000 and 20000 rpm) on the dependent variables such as moisture, color parameters and microstructure, it was revealed that the homogenizer speed had the greatest impact on the particle size (p<0.05). Morphology of powders showed that the produced powders had a relatively smooth and brittle surface and porosity was observed in case of some samples.Furthermore, moisture content of nanocapsules which were dried by freeze drying was in the range of 4.2%-7.3%. The most important factors that influence the moisture was found to be the gelatin concentration, as by increasing the concentrations of fish gelatin, the moisture of nanocapsules increased. According to color indices, fish gelatin concentration had the greatest impact on the rate of Lightness (L*) of produced powders, as by increasing of fish gelatin concentrations, the lightness of nanocapsules decreased whereas the yellowness (b*) increased.