تأثير ميزان اولئيك اسيد بر خصوصيات فيزيكوشيميايي و مكانيكي فيلم خوراكي زئين ذرت

Effect of level oleic acid on physiochemical and mechanical properties of edible film Corn Zein

آلودگي ناشي از استفاده از مواد پلاستيكي سنتزي و مشكلات ناشي از روش­هاي كاهش آلودگي موجب نگراني براي محيط زيست و بطور كلي بشر شده است. مقاومت ضعيف از بسپار­هاي طبيعي در برابر بخار آب مهمترين نقص آن­ها مي­باشد. هدف از اين مطالعه تأثير افزايش اولئيك اسيد بر روي نفوذ­پذيري نسبت به بخار آب واكسيژن و خواص مكانيكي مي­باشد. فيلم­هاي مختلفي از پروتئين زئين ذرت، گليسرول، اولئيك اسيد به روش مرطوب تهيه شدند. آزمون­هاي آماري، تأثير غلظت­هاي اولئيك اسيد روي مقاومت كششي TS))، ازدياد طول تا نقطه پارگي (ETB %)، مدول الاستيك فيلم­ها (YM)، نفوذپذيري به اكسيژن (OTR) و بخار آب (WVP) معني­دار (05/0P<) ارزيابي شدند. مقاومت كششي و مدول الاستيك فيلم­ها با افزايش غلظت اولئيك اسيد تا 90 % كاهش يافت ولي ازدياد طول تا نقطه پارگي فيلم­ها تا غلظت 60-70 % اولئيك اسيد افزايش و از غلظت 70 تا 90% اولئيك اسيد كاهش يافت. نفوذپذيري به اكسيژن (OTR) با افزايش غلظت اولئيك اسيد فيلم­ها افزايش يافت. مقادير WVP براي فيلم­ها حاوي اولئيك اسيد 70 -60 % به ترتيب برابر 34/6 و 62/5 % نسبت به فيلم حاوي اولئيك اسيد 40% كاهش يافت. در صورتيكه افزايش غلظت اولئيك اسيد بيش از 70%، مقدار WVP افزايش يافت. مقدار WVP فيلم زئين حاوي 90 % اولئيك اسيد نسبت به فيلم حاوي اولئيك اسيد 40%، 24% افزايش يافت.

Pollution caused by the use of synthetic plastic materials and problems caused by methods to reduce it has led to significant concerns for environment and generally human beings. Low resistance to water vapor is the most important flaw in plastic materials. Purpose of this paper is to study the effect of oleic acid on film permeability to water vapor and oxygen and determine mechanical properties of such films. Various films of Zein of corn protein, glycerol and oleic acid have been produced using Casting method. Statistical analysis showed that the effect of oleic acid concentration on Tensile strength (TS), Elongation to break (ETB) %, Young modulus (YM), water vapor and oxygen permeabilities were significant (P<0/05). TS and YM of films decreased by increase in oleic acid concentration up to 90%. Film elongation at break increased up to 60-70% of oleic acid and it reduced as the oleic acid concentration increased 70 to 90%. Oxygen transmission rate (OTR) increased with increasing oleic acid concentrations of films. WVP values for films containing 60-70% oleic acid than 40% oleic acid reduced were 6/34 and 5/62% respectively. If the oleic acid is more than 70%, WVP will increase. WVP amount of zein film containing 90% oleic acid than film containing 40% oleic acid increased was 24%.