اثر روشهاي مختلف استخراج بر خصوصيات آنتي اكسيداني عصاره برگ شمعداني به منظور افزايش زمان ماندگاري گوشت چرخ كرده ماهي فيتوفاگ در دماي 4 درجه سانتي گراد

The effect of different extraction method on the antioxidant activity of geranium leaf extract to extend the shelf-life of minced silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) during storage at 4º C

در اين مطالعه تاثير روش هاي مختلف استخراج (فراصوت و حلال) و غلظت هاي مختلف عصاره (ppm 500، 1000، 1500 و 2000) بر ميزان تركيبات فنلي، توكوفرولي، و فعاليت آنتي اكسيداني عصاره برگ گياه شمعداني به منظور به دست آوردن بهترين روش استخراج، براي افزايش ماندگاري گوشت چرخ شده فيتوفاگ نگهداري شده در يخچال بررسي شد (30 روز در دماي Cº4). عصاره استخراجي به روش فراصوت ميزان تركيبات فنلي (6/1500 ميلي‌گرم در گرم وزن خشك) بالاتري در مقايسه با عصاره استخراجي به روش حلال داشت (05/0>P). بيشترين ميزان فعاليت آنتي اكسيداني در عصاره استخراجي به روش التراسوند با غلظت ppm 200 مشاهده شد (مهار راديكال آزاد DPPH (08/98%) و ميزان عددي بتاكاروتن (9/81%)) (05/0>P). سپس فعاليت آنتي اكسيداني عصاره برگ شمعداني (با غلظت ppm 2000) بر گوشت چرخ شده ماهي كپور نقره اي در دماي 4 درجه سانتي گراد با اندازه گيري شاخص هاي شيميايي شامل عدد پراكسيد، مقادير تيوباربيتوريك اسيد و مجموع بازهاي نيتروژني فرار در طول دوره نگهداري 30 روزه بررسي و با تيمار شاهد مقايسه شد. نتايج نشان داد نمونه هاي حاوي عصاره به طور معني داري مقادير مجموع بازهاي نيتروژني فرار و فساد اكسيداسيوني كمتري (عدد پراكسيد، مقادير تيوباربيتوريك اسيد كمتر) در طول دوره نگهداري نسبت به نمونه شاهد داشتند (05/0>P). با توجه به نتايج، به نظر مي رسد، عصاره برگ شمعداني مي تواند سبب تاخير فساد اكسيداسيوني در فرآورده‌هاي شيلاتي شود.

The effect of extraction methods (ultrasound and solvents) and different concentration of extract (500, 1000, 1500 and 2000 ppm) on the phenolic compounds and antioxidant activities of geranium leafextracts was evaluated to determine the most suitable extraction method for extendshelfof minced silver carp during refrigerated storage (30 days at 4ºC). Ultrasound extract was found to have higher phenols compounds (1500.6 mg/g sample) as compared with solvent extract (P< 0.05). The highest antioxidant activitywas found in ultrasound extract at 2000 ppm concentration (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl [DPPH] and β- carotene 98.08 % and 81.9%, respectively)(P< 0.05). Then, theantioxidant effects of geranium leafextracts on quality of minced silver carpduring 30 days at child storage were examined bybiochemical parameter such as Peroxide value (PV), Thiobarbithic acid (TBA), total volatile base nitrogen (TVB-N).Samples treated with extract showed significantly (P< 0.05) lower TVB-N content and lipid oxidation (as reflected by lower PV and TBA values) during the storage period as compared with the control