بررسي تأثير عصاره آزاد و نانوريزپوشاني شده شاهدانه در پايداري اكسايشي روغن سويا

The effect of free and nano-encapsulated extract of hemp seed on the oxidative stability of soy bean oil

اين مطالعه با هدف بررسي اثر عصاره شاهدانه به صورت آزاد و نانوريزپوشاني شده در كپسول هاي با جنس مالتودكسترين:كيتوزان، مالتودكسترين:صمغ دانه ريحان و كيتوزان صمغ دانه ريحان با نسبت 1:1 در پايداري اكسايشي روغن سويا طي دوره نگهداري انجام شد. عصاره شاهدانه با استفاده از دو روش حلالي و استخراج با كمك اولتراسوند استخراج شد. سپس فعاليت آنتي اكسيداني عصاره در غلظت هاي مختلف با استفاده از آزمون هاي مهار راديكال آزاد DPPH و احيا آهن با آنتي اكسيدان سنتزي TBHQ مقايسه شد. نتايج نشان داد در هر دو روش، با افزايش غلظت عصاره فعاليت آنتي اكسيداني عصاره افزايش يافت. عصاره شاهدانه با نسبت 1 به 5 به مواد پوشش اضافه شد. اندازه كپسول ها بين 71/150 تا 42/171 نانومتر متغير بود. عصاره ريزپوشاني شده و آزاد به ميزان 2000ppm به روغن سويا بدون آنتي اكسيدان افزوده شدند و روغن به مدت 40 روز در آون با دماي 60 درجه سانتيگراد نگهداري شد. آزمون هاي اندازه گيري عدد پراكسيد و عدد اسيد تيوباربيتوريك در فواصل زماني 8 روزه بر روي روغن انجام شد. بر اساس نتايج بدست آمده روغن هاي حاوي عصاره شاهدانه نانوريزپوشاني شده كمترين ميزان اكسايش چربي در طي نگهداري را در مقايسه با نمونه هاي شاهد، نمونه هاي حاوي TBHQ و نمونه هاي حاوي عصاره خالص داشتند و نمونه هاي روغن حاوي عصاره ريزپوشاني شده با مالتودكسترين:كيتوزان كمترين ميزان شاخص هاي اكسايشي (عدد پراكسيد و عدد اسيد تيوباربيتوريك) را داشتند.

This study aimed to investigate the effect of hemp seed extract (HSE) in two forms free and nanoencapsulated forms in maltodextrine:chitosan maltodextrin:basil seed gum and chitosan:basil seed gum in ratio 1:1 capsules to oxidative stability of soybean oil during storage. The hemp seed was extracted using ultrasonic assisted (UE) method and solvent extraction (SE) techniques. Then antioxidant activity of extract in different concentration were compared to synthetic antioxidant TBHQ using DPPH free radical scavenging method and ferric reduction antioxidant power assay test. The results showed that by increasing in extract concentration in both techniques antioxidant activity increased. The HSE was added to coating material in 1:5 ratios. The particle size of capsules ranged 150.71 to 171.42 nm. The encapsulated and unencapsulated extract added to soybean oil without antioxidant at 2000 ppm and oils were storage at 60°C for 40 days. The peroxide value (PV) and thiobarbituric value (TBA) tests were done in 8 days intervals. According to the results, oils containing encapsulated HSE showed the lowest amount of lipid oxidation during storage period compared with the control, oils containing TBHQ and free HSE and oil samples containing extract which capsulated with maltodextrin:chitosan had the least oxidative indexes (Peroxide value and Thiobarbituric acid value).