مقايسه فعاليت آنتي اكسيداني عصاره گياه متكا (.Ferula persica L) به صورت خالص و نانوريزپوشاني شده در افزايش پايداري روغن سويا

Comparisons of Antioxidant Activity of Metka (Ferula persica L) Extract in Pure Form and Nanoencapsulated on Oxidative Stability of Soybean Oil

در اين مطالعه عصاره گياه متكا با كمك فراصوت و ماسراسيون استخراج شد و ميزان تركيبات فنولي و فلاونوئيدي آنها اندازه‌گيري شد. فعاليت آنتي‌اكسيداني عصاره‌هاي حاصله با استفاده از روش مهار راديكال آزاد اDPPH ارزيابي شد. تركيبات فنولي و فلاونوئيدي در روش استخراج با فراصوت بالاتر بود و با افزايش غلظت عصاره‌ها فعاليت آنتي اكسيداني افزايش يافت. فعاليت آنتي اكسيداني غلظت هاي 2000 ppm و 2500 ppm عصاره استخراج شده با روش اولتراسوند با 100 ppm TBHQ اختلاف معني‌دار آماري (p<0.05) نداشت. غلظت 2000 ppm براي ريز پوشاني و تزريق به روغن انتخاب شد. صمغ مرو و صمغ سقز با نسبت هاي 1:0، 1:1 و 0:1 (مرو:سقز) به عنوان مواد ديواره‌اي استفاده شدند. انداه نانوكپسول‌ها از 6/83 تا 5/180 نانومتر متغير بود. عدد پراكسيد، عدد اسيد تيوباربيتوريك و شاخص رنگ نمونه‌هاي روغن سويا كه به مدت 40 روز در دماي 60 درجه سانتي‌گراد نگهداري شده بود اندازه گيري شد. هر سه فاكتور مورد بررسي در تمام نمونه‌ها افزايش يافت و نمونه‌هاي روغن حاوي نانوكپسول هاي مرو:رزين عصاره متكا كمترين ميزان اكسايش را داشتند. اثرات آنتي اكسيداني اين نانوكپسول‌ها مربوط به تركيبات فنولي عصاره متكا است و اين نانوكپسول‌ها مي‌توانند با موفقيت با آنتي اكسيدان سنتزي جايگزين شود.

In this study the extract of metka was obtained using ultrasonic-assisted and maceration method and then total phenolic content (TPC) and flavonoids of these extracts were measured. Antioxidant activity of extract was evaluated by using DPPH radical scavenging method. The total phenol and flavonoids in ultrasonic assisted extract were higher than maceration and by increasing in extract concentration, antioxidant activity of extract increased. The antioxidant activity of 2000 ppm and 2500 ppm of extract and 100 ppm of TBHQ was not significant statistical difference (p<0.05) and extract in 2000 ppm concentration used selected to adding in oil and encapsulation. Marv gum and resin gum in 0:1, 1:1 and 1:0 ratios used as wall materials. The particle sizes of nanocapsules were varied from 83.6 to 180.5 nm. Peroxide value, thiobarbituric value and color index of soybean oil which storage at 60 °C for 40 days were measured. All three evaluated factors in all samples increased and oil samples containing encapsulated metka extract with marv:resin wall had the least oxidation. The antioxidant effects of these nanocapsules related to phenolic compounds of metka extract and these nanocapsule can be successfully replace by synthetic antioxidant