اثرات دما و pH هاي مختلف بر ويژگي‌هاي كيفي شربت كربناسيون دوم طي فرآيند خالص‌سازي شربت خام چغندرقند با استفاده از آناليز كمترين مربعات جزئي (PLS)

Effects of different temperature and pHs on second carbonation juice quality attributes during raw sugarbeet juice purification using PLS regression analysis

در اين مطالعه آزمون آماري رگرسيون كمترين مربعات جزئي (PLS) براي تجزيه و تحليل نتايج ويژگي‌هاي كيفي اندازه‌گيري شده شربت كربناسيون دوم چغندرقند همراه با متغيرهاي مستقل و وابسته مورد استفاده قرار گرفت. ضرايب همبستگي بين دما (سه سطح) و pH (نه سطح) (متغيرهاي مستقل) با قليائيت، سختي كل، ساكاروز، رنگ محلول و خاكستر هدايتي (متغيرهاي وابسته) انجام گرفت. نتايج همبستگي ماتريكس (همبستگي پيرسون) نشان داد كه بين دما با رنگ محلول (937/0) و خاكستر هدايتي (608/0) همبستگي معني‌دار مشاهده شد. همچنين، همبستگي ماتريكس نشان داد كه pH همبستگي معني‌دار با قليائيت (975/0) و سختي كل (694/0) شربت كربناسيون دوم داشت. نتايج اهميت متغير در طرح (VIP) بدست آمده در آزمون رگرسيون PLS نشان داد كه اهميت pH بر ويژگي‌هاي كيفي شربت كربناسيون دوم بيشتر از دما بود. همچنين، نتايج ضرايب استاندارد شده VIP بين متغيرهاي مستقل و وابسته نشان داد كه pH اثر مثبت قوي بر قليائيت و سختي كل شربت كربناسيون داشت، در مقابل، دما اثر منفي قوي بر رنگ محلول و خاكستر هدايتي داشت. دما و pH بر مقدار ساكاروز شربت كربناسيون دوم چغندرقند اثر همبستگي منفي ضعيفي (غير معني‌دار) داشتند.

In this study, Partial Least Squares (PLS) statistical procedure was used to analyze the results of measured quality attributes in sugarbeetsecond carbonation juice along with independent and dependent variables. Correlation coefficient was carried out between temperature (3 levels) and pH (9levels) (independent variables) with alkalinity, total hardness, sucrose, solution color, and conductivity ash.The results of matrix correlation (Pearson correlation) showed that significant correlation was observed temperature with solution color (0.938)and conductivity ash (0.608). Also, matrix correlation showed that pH had significant correlation with alkalinity (0.975)and total hardness(0.694). The results of variable importance in projection (VIP) at PLS regression procedureshowed that pH importance on quality attributes of second carbonation juice was much than temperature.Also, VIP standardized coefficients between independent and dependent variables showed that pH had strong positive effect on alkalinity and total hardness; in contrast, temperature had strong negative effect on solution color and conductivity ash. Temperature and pH had weak negative correlation (no significant) on second carbonation juice sucrose contents.