اثر متقابل اسانس به ليمو و نانو امولسيون كيتوسان بر فعاليت هاي آنزيمي، محتواي آنتي اكسيداني و تركيبات فيتوشيميايي ميوه تمشك (Rubus ulmifolius sub sp. sanctus)

Combination effects of Lemon essential oil and chitosan nano-emulsion on enzyme activity, antioxidant capacity and phytochemical content of Raspberry fruit

تمشك به دليل لطافت زياد و داشتن آب بالا مستعد آلودگي به عوامل قارچي بوده و از عمر قفسه‌اي كوتاهي برخوردار است. در پژوهش حاضر، كارايي نانو امولسيون كيتوسان و اسانس به‌ ليمو به عنوان پوشش‌هاي خوراكي جهت افزايش عمر قفسه‌اي تمشك مورد بررسي قرار گرفت. ميوه‌هاي تمشك، با اسانس به ليمو در غلظتهاي 0، 250، 500 و 750 ميكروليتر بر ليتر تيمار شد و سپس با نانو امولسيون كيتوسان در غلظت‌هاي 0، 2500 و 5000 ميلي‌گرم بر ليتر مورد تيمار قرارگرفته و به سردخانه‌اي با دماي 2±4 درجه سانتي‌گراد و رطوبت نسبي 85-95 درصد انتقال يافتند. محتواي فنل و فلاونوئيد كل، آنتوسيانين، فعاليت آنتي‌اكسيداني و فعاليت آنزيم‌هاي PAL و گاياكول پراكسيداز ميوه‌ها هر سه روز يكبار مورد ارزيابي قرار گرفتند. ميوه‌هاي تيمار شده از فعاليت آنزيم PAL و محتواي آنتوسيانين بيشتري برخوردار بودند. بيشترين فعاليت آنزيم PAL (55/136 نانو مول وزن تر بر دقيقه) در تيمار 500 ميكروليتر بر ليتر اسانس و 2500 ميليگرم بر ليتر نانو امولسيون كيتوسان و بيشترين ميزان آنتوسيانين (22/129 ميلي‌گرم سيانيدين 3-گلوكوزيد در 1 ميلي‌ليتر عصاره) در تيمار 750 ميكرو‌ليتر بر ليتر اسانس و 5000 ميليگرم بر ليتر نانو امولسيون كيتوسان در روز نهم مشاهده شد. همچنين بيشترين محتواي فنل كل (53/57 ميلي‌گرم گاليك‌اسيد در 1 ميلي‌ليتر عصاره) در نمونه‌هاي مربوط به شاهد در روز نهم مشاهده شد. پوشش دهي تمشك با اسانس به‌ليمو و نانو امولسيون كيتوسان مي‌تواند به عنوان روشي سالم، ميزان تركيبات بيوشيميايي از جمله فنل و آنتوسيانين و فعاليت آنزيم‌هاي دخيل در بيوسنتز تركيبات فنوليك مانند PAL را افزايش دهد.

Due to high softness and water content, Raspberry fruit is very perishable and highly sensitive susceptible to fungi leading to a very short shelf life. In this study, the effects of a nano-chitosan based coating in combination with lemon essential oil on extending the shelf life of raspberry were studied. Harvested raspberry fruits were treated with lemon essential oil at 0, 250, 500 and/or 750 μl/l, and then coated with chitosan nano-emulsion at 0, 2500 and 5000 mg/l and stored at 4±2 ̊С with 8595% RH. Total phenolics and flavonoid content, the concentration of anthocyanins, the antioxidant activity and the activity of PAL and guaiacol peroxidase enzymes were evaluated every three days. The PAL activity and anthocyanin content of fruit treated were significantly higher. The highest PAL activity (136.55 nmoles min−1 mg−1 of fresh weight) and anthocyanin content (129.22 mg cyanidin 3galactoside equivalent/1 mL juice) were observed in the 500µll-1 EO×2500 mgl-1 CH and 750µll-1 EO×5000 mgl-1 CH treatments on the 9th day, respectively. Also the highest total phenolic content (57.53 mg GAE/1 mL juice) was observed in the control treatment on the 9th day. The values of total flavonoid content showed a downward trend over the storage period for all treatments. Coating the perishable fruits of raspberry with a nano-chitosan based coating containing lemon essential oil is introduced as a safe treatment for increasing the phytochemical compounds such as total phenolic and flavonoid contents and the activity of the enzymes involved in the biosynthesis of phenolic compounds such as PAL.