عنوان مقاله :
Color and weight changes of fresh-cut banana slices coated by quince seed gum: Effect of concentration, storage temperature and duration
عنوان به زبان ديگر :
كيفيت برش هاي موز پوشش داده شده با صمغ به: اثر غلظت، دما و مدت انبارداري
پديد آورندگان :
.Farahmandfar, R Department of Food Science and Technology – Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University (SANRU), Sari , .Asnaashari, M Department of Food Science and Technology – Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University (SANRU), Sari , .Amraie, M Department of Food Science and Technology - Khazar Institute of Higher Education, Mahmoodabad , .Salehi, M Department of Food Science and Technology - Khazar Institute of Higher Education, Mahmoodabad
كليدواژه :
Banana , Quince seed gum , Coating , Fresh fruits cut
چكيده فارسي :
پذيرش مصرف كننده در طي انبارداري ميوه هاي برش يافته به شدت كاهش مي يابد. پوشش هاي خوراكي يكي از جديترين روش ها براي حفظ كيفيت و افزايش دوره ماندگاري ميوه ها و سبزي هاي تازه است. هدف از اين مطالعه ارزيابي ميزان مناسب بودن صمغ دانه به در غلظت هاي مختلف (0/5، 1 و 1/5 درصد) به عنوان پوشش هاي خوراكي براي برش هاي موز و تعيين تاثيرات آنها بر تغييرات خصوصيات فيزيكوشيميايي طي انبارداري در 4 و 40 درجه سانتيگراد بود. داده هاي چروكيدگي، افت وزن و رنگ جمع آوري شد و مورد آناليز آماري قرار گرفت. برگه هاي موز پوشش داده شده با 1% صمغ به و نگهداري شده در دماي ºC 4 خصوصيات فيزيكوشيميايي بهتري نشان دادند. افزايش دما منجر به تغييرات سريعتر در خصوصيات كيفي شد. از طرف ديگر، نمونه هاي پوشش داده شده با صمغ ميزان افت وزن و چروكيدگي را طي انبار داري كاهش دادند. توصيه مي شود كه غلظت 1% صمغ به مي تواند براي كاهش قهوه اي شدن سطح برش هاي موز مورد استفاده قرار گيرد.
چكيده لاتين :
The consumer’s acceptance significantly reduces during the storage of fresh cut fruits. Edible coating is one
of the most innovative ways to maintain quality and improve shelf life of fresh fruits and vegetables. The
objective of this study was to assess the suitability of quince seed gum (QSG) at different concentrations (0.5, 1
and 1.5%) as edible coatings for banana slices and to determine their influence on changes in physicochemical
properties during storage at 4°C and 40°C. Data on shrinkage, weight loss and color were collected and
subjected to statistical analysis. Banana slices which coated with 1% of QSG and stored at 4°C showed
significantly better physicochemical characteristics. Higher temperatures result in more rapid changes of quality
parameters. On the other hand, samples coated with gum reduced the weight loss and shrinkage during storage. It
is recommended that 1% quince seed gum can be used to reduce the surface fresh-cut banana browning.
عنوان نشريه :
پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران
عنوان نشريه :
پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران
