بررسي فعاليت ضداكسايشي عصاره‌هاي مختلف ميوه كنار و مقايسه فعاليت ضداكسايشي آن با ضداكسايش مصنوعي BHT در روغن سويا

Evaluation of antioxidant properties of different Zizyphus fruit extracts and comparing their antioxidant activity with BHT in soybean oil

ميوه‌ي كنار داراي خصوصيات تغذيه‌اي بسيار مفيدي مي‌باشد و براي درمان بيماري‌هاي مختلفي در طب سنتي مورد استفاده قرار مي‌گيرد. هدف از مطالعه حاضر بررسي ويژگي‌هاي ضداكسايشي عصاره‌هاي اتانولي، متانولي و آبي ميوه كنار (Ziziphus spina-christi) در سه غلظت 600، 800 و 1000 PPM و مقايسه بهترين عصاره با ضداكسايش مصنوعي BHT با غلظت 200 PPM در روغن سويا بود. عصاره اتانولي كنار در هر سه غلظت 600 ، 800 و 1000 PPM در تمام آزمون‌هاي آنتي‌اكسيدان (DPPH، ظرفيت ضداكسايشي كل و قدرت احياكنندگي اتم آهن) به صورت معناداري عملكرد بهتري نسبت به عصاره‌هاي متانولي و آبي داشت. عصاره متانولي نيز نسبت به عصاره آبي در تمام آزمون‌ها به صورت معناداري عملكرد بهتري از خود نشان داد. در مقايسه با BHT در دو آزمون قدرت مهار كنندگي و ظرفيت ضداكسايشي كل، غلظت 1000 PPM دو عصاره اتانولي و متانولي و در آزمون قدرت احيا كنندگي فقط غلظت 1000 PPM عصاره اتانولي عملكرد بهتري در مقايسه با BHT داشتند. در جلوگيري از اكسايش روغن سويا (آزمون پراكسيد و TBA) عصاره‌ منتخب از آزمون‌هاي ضداكسايشي(اتانولي) در دو غلظت 800 و 1000 PPM به صورت معني‌داري عملكرد بهتري نسبت به BHT داشت و در غلظت 600 PPM اثر اين عصاره از BHT به صورت معني‌داري ضعيف‌تر بود. نتايج اين مطالعه نشان داد كه عصاره اتانولي كنار داراي بيشترين قدرت ضداكسايشي مي‌باشد و در غلظت‌‌هاي بالا توان رقابت با غلظت‌‌‌هاي مورد استفاده BHT (200 PPM ) در مواد غذايي را دارد و براي معرفي به عنوان جايگزين ضداكساينده مصنوعي BHT مناسب مي‌باشد.

The zizyphus is include nutritional properties very useful, and is used to treatment of various diseases in traditional medicine.The aim of the present study was to evaluate the antioxidant properties of ethanol, methanol and water extracts of Zizyphus fruit in three different concentrations (600, 800 and 1000 ppm) and comparing the best extract with BHT(200 ppm) in soybean oil. Ethanol extract of Zizyphus in three concentrations of 600, 800 and 1000 ppm in all antioxidant tests (DPPH free radical scavenging assay, total antioxidant capacity and reducing power) performed better than methanol and water extracts. Also, methanolic extracts showed significantly better results in all tests compared to water extract. Compared with BHT, concentration of 1000 ppm ethanol and methanol extracts in DPPH and total antioxidant capacity tests, and concentration of 1000 ppm ethanol extract in reducing power test were better than BHT. In the peroxide value and TBA, selected extract of antioxidant (ethanolic extract) in concentrations of 800 and 1000 ppm had a significant (p<0.05) higher effect and in concentration of 600 ppm had a significant (p<0.05) weaker effect than BHT. The result showed that the zizyphus ethanol extract contain the highest antioxidant power and at high concentrations is comparable with BHT at concentrations used in food (200 ppm), and therefore is appropriate antioxidant to introduce as an alternative to synthetic antioxidant BHT.