افزودن باكتري هاي پروبيوتيك به فيلم خوراكي بر پايه كربوكسي متيل سلولزو اندازه گيري ميزان زنده ماني در دو دماي يخچالي و محيط

Addition of Probiotic Bacteria to Carboxymethyl Cellulose-Based Edible Film and Survival Assessment of Probiotic Bacteria in Refrigerated and Environment Temperatures

امروزه بالا بردن زنده ماني پروبيوتيك ها از طريق افزودن مستقيم آنها به فيلم هاي خوراكي و پوشش هابراي جلوگيري از مرگ و مير آنها، بسيار مورد توجه است. در اين پژوهش، قابليت زيستي چند سويه پروبيوتيك شامل لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس، لاكتوباسيلوس كازئي، لاكتوباسيلوس رامنوسوس و بيفيدوباكتريوم بيفيدوم در فيلم توليدي خوراكي بر پاي كربوكسي متيل سلولز در دو دماي يخچالي (4 درجه سلسيوس) و محيط (25 درجه سلسيوس)طي دوره چهل و دو روزه نگهداري، بررسي شد. نتايج تحقيق نشان مي دهد ميزان قابليت زيستي در هر دو دما به صورت معني داري كاهش مي يابد اما زنده ماني لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس و لاكتوباسيلوس رامنوسوس در تمام دوره نگهداري در نمونه هاي نگهداري شده در دماي 4 درجه سلسيوس در ميزان پيشنهاد شده (107-106 سي اف يو بر گرم) باقي مانده است. فيلم خوراكي بر پايه كربوكسي متيل سلولزمي تواند حامل خوبي براي انتقال پروبيوتيك ها در بسته بندي مواد غذايي به هنگام نگهداري در دماي يخچالي باشد.

Nowadays, a refresh interest is rising to extend the viability of probiotics by direct incorporation of them in edible coats and films to prevent lethal phase transition in food processing and storage. In current study, four probiotic bacterial strains (Lactobacillus acidophilus, L. casei, L. rhamnosus and Bifidobacterium bifidum) were used for the immobilisation in edible film based carboxymethyl cellulose (CMC) during 42 days of storage at 25 ᵒC and 4 ᵒC respectively. Results showed a clear decrease in bacterial cell viability. But, viability of L.acidophilus and L. rhamnosus were always in the range of recommended levels at 4 ᵒC during the storage (106–107 CFU/g). CMC-based edible films could act as a suitable carrier for some probiotic strains in food packaging during refrigerated temperatures.