بررسي خواص پپتيدهاي زيست فعال حاصل از هيدروليز آنزيمي ضايعات كشتارگاه مرغ

Investigation of Properties of Bioactive Peptides Derived from Enzymatic Hydrolysis of Chicken Slaughter Waste

هدف از اين تحقيق، امكان توليد پپتيدهاي زيست فعال از پروتئين هاي ضايعات مرغ با روش هيدروليز آنزيمي بود. عصاره پروتئيني ضايعات مرغ به وسيله عصاره آنزيمي اكتينيدين كيوي هيدروليز شد. سپس درجه هيدروليز، متوسط طول زنجيره پپتيدي و خاصيت آنتي اكسيداني محصول هيدروليز شده بررسي گرديد. ارزيابي ويژگي آنتي اكسيداني هيدروليزات هاي پروتئيني حاصل از هيدروليز نشان داد كه در 4 ساعت اول در نمونه هاي آزمايشي خاصيت آنتي اكسيداني تا حدود 85 درصد افزايش يافت در حالي كه با افزايش ميزان هيدروليز تا 8 ساعت ميزان فعاليت آنتي اكسيداني به32 درصد كاهش يافت. دليل اين كاهش را مي توان هيدروليز بيشتر و شكست در مناطقي از پپتيد هاي زيست فعال دانست كه داراي خاصيت آنتي اكسيداني بودند. نتايج حاصل از اين تحقيق نشان داد كه هيدروليز آنزيمي ضايعات مرغ راهي براي توليد تركيبات آنتي اكسيدان طبيعي است كه مي تواند به عنوان دارو يا افزودني در صنايع غذايي و دارويي مورد توجه قرار گيرد.

The purpose of this study was to investigate the possibility of producing bioactive peptides from chicken waste proteins by enzymatic hydrolysis. Protein extract of chicken waste was hydrolyzed by Actinidin Cyanocele extract. Then it was estimated the degree of hydrolysis, mean length of the peptide chain and the antioxidant property of the hydrolyzed product. Assay of antioxidant property of protein hydrolyzates showed that in the first four hours, antioxidant property of experiment samples increased to 85%, while with increasing the hydrolysis until 8 hours, the antioxidant activity decreased to 32%. The reason for this reduction can be more hydrolysis and degradation in regions of bioactive peptides that have antioxidant properties. So, the results of this study indicated that enzymatic hydrolysis of chicken waste is a way for production of natural antioxidant compounds that can be considered as drug or additive in food and pharmaceutical industries.