بررسي اثر ضد باكتريايي نيسين و ليزوزيم روي ليستريا مونوسيتوژنز و اشريشيا كلي در pHهاي مختلف و دماي 24 درجه سانتي گراد

Investigation the antimicrobial activity of nisin and lysozyme on Listeria monocytogenes and Escherichia coli at different pH and at 24 ° C

با توجه به اثرات سوء استفاده از مواد شيميايي صنعتي و بحث هاي قابل قبولي كه در خصوص سرطان زايي و سميت آن ها براي انسان صورت گرفته است، علاقه روز افزوني به استفاده از مواد نگهدارنده طبيعي وجود دارد. به منظور جلوگيري از رشد يا مهار اجرام بيماري زا و عوامل فساد مواد غذايي تحقيقات فراواني با استفاده از نگهدارنده هاي طبيعي صورت گرفته و در حال حاضر نيز در حال انجام است. اين مطالعه به منظور بررسي تأثير غلظت هاي مختلف ليزوزيم و نيسين بر ميزان رشد باكتري هاي اشريشيا كلي و ليستريا مونوسيتوژنز و همچنين تعيين MIC و MBC اين تركيبات بر باكتري هاي فوق انجام گرفت. در اين مطالعه غلظت هاي مختلف ليزوزيم و نيسين به صورت تنها و توأم ( صفر، 53/19، 06/39، 13/78، 25/156، 5/312، 625، 1250، 2500، 5000 ميكروگرم بر ميلي ليتر ) در شرايط آزمايشگاهي در شش pH 5/5، 6، 5/6، 7، 5/7 و 8 تنظيم شده بود، به روش ميكرودايلوشن و در دماي 24 درجه سانتي گراد و قرائت اثر تركيبات روي ميزان رشد باكتري ها با استفاده از اليزا ريدر انجام شد. نتايج حاصل نشان داد كه ليزوزيم تأثير كمتري روي اشريشيا كلي دارد و نيسين روي ليستريا مونوسيتوژنز كمتر تأثير داشت. استفاده توأم ليزوزيم و نيسين در pH هاي پايين موجب كاهش MIC شد.

In order to prevent or inhibit the growth of pathogenic objects and factors of food spoilage, great deal of research has been done by using natural preservatives and currently is performed. This study has been done to investigate the effect of different concentrations of lysozyme and nisin on the growth rate of the bacteria Escherichia coli and Listeria monocytogenes and also determination of MIC and MBC of this combinations on these bacteria.In this study, various concentrations of lysozyme and nisin was set in form of alone concentration and in combination concentration (0, 19.53, 39.06, 78.13, 156.25, 312.5, 625, 1250, 2500, 5000) in vitro conditions and pH 5.5, 6, 6.5, 7, 7.5 and 8.These actions was done in microdilution method at 24 ° C and reading the combined effect on the growth of bacteria was performed by using ELISA reader.The results showed that lysozyme is less effective on the E. coli and nisin have less effective on the L.monocytogenes. The combined use of lysozyme and nisin at low pH was decreased MIC.