بررسي شيوع و خصوصيات مولكولي گونه‌هاي سالمونلا جدا شده از شير، گوشت و فرآورده‌هاي شير در گاوميش

Isolation of Salmonella typhimurium and Salmonella enteritidis in bison milk and dairy products and bison meat by cultural and PCR method

باكتري سالمونلا به عنوان يك بيماري منتقل شونده از مواد غذايي مطرح بوده و يك معضل بزرگ در بهداشت جامعه در دنيا به حساب مي­آيد. هدف از اين تحقيق تعيين شيوع سالمونلا و بررسي ژن­هاي حدت سالمونلا انتريتيديس و سالمونلا تيفي موريوم جدا شده از شير و فراورده­ هاي شيري گاوميش و گوشت گاوميش در استان خوزستان، شهرستان ملاثاني بود. در مجموع 210 نمونه از گوشت، شير و فراورده ­هاي شيري در اسفند 94 و فروردين 95 از شهرستان ملاثاني جمع آوري و با هدف بررسي حضور سالمونلا انتريتيديس و سالمونلا تيفي موريوم و ژن­هاي حدت مورد ارزيابي قرار گرفتند. به­ طور كلي شيوع سالمونلا در نمونه­ هاي مورد مطالعه 86/2 درصد به ­دست امد. شيوع آلودگي نمونه­ ها به سالمونلا اينتريتيديس 6/66 درصد و سالمونلا تيفي موريوم 3/33 درصد بود. بيشترين شيوع الودگي سالمونلا در نمونه­ هاي پنير 10 درصد و سپس در شير 5/2 درصد و در سرشير 14/7 درصد. هيچ سالمونلايي در نمونه ­هاي گوشت، ماست، كره و شيربرنج يافت نشد.

This study aims at investigating the outbreak of Salmonella and Disease-Agent Genes Pf Salmonella interitidis and Salmonella typhimurium separted from bison milk and its products and bison meat in Khuzestan province- Mollasani town. On the Whole, 210 samples of meat, milk and its products in Esfand 94 and Farvardin 95 have been collected from Mollasani town. Samples have been analyzed for the presence of S. interitidis and S. typhimurium and Disease- Agent Genes. The outbreak of Salmonella in the studied sample was 2.8%. Highest out breaks of contamination were respectively in cheese sample 10%, cream 7.14% and 2.5%. No Salmonella was detected in meat, yogurt, butter and rice pudding. The separated Salmonella in the sample were S. interitidis5% and S. typhimurium 2.5%.