مطالعه اثر ضد ميكروبي عصاره آبي رزماري و نايسين بر ليستريا مونوسايتوژنز در شير

Study on antimicrobial effect aquatic extract of rosemary and nisin against Listeria monocynogenes in milk

ليستريا مونوسايتوژنز يكي از عوامل بيماري‌زاي غذايي است كه در مواد غذايي خام وجود دارد و توانايي رشد در زمان نگهداري در سرما را دارد و مي‌تواند باعث عفونت مصرف‌كنندگان شود. شير خام يكي از شناخته شده‌ترين غذاهاست كه آلودگي ليستريايي در آن يافت شده است. به دليل افزايش تمايل مصرف‌كنندگان به مصرف شير خام در سال‌هاي اخير، عفونت‌هاي بازپديد ليستريايي مجددا افزايش پيدا كرده است. هدف از اين مطالعه ارزيابي خصوصيات ضد ليستريايي نايسين، عصاره رزماري و مخلوط توام آن‌ها با يكديگر در شير در دماي يخچالي (1±4 درجه سانتي‌گراد) بود. در اين تحقيق پنج تيمارشامل؛ نمونه شاهد بدون عصاره رزماري (A)، نمونه شير حاوي 5/0 درصد عصاره رزماري (B)، نمونه شير حاوي 1 درصد عصاره رزماري (C)، نمونه شير حاوي 1000 واحد بين‌المللي نايسين (D) و نمونه شير حاوي 0.5 درصد عصاره رزماري + 500 واحد بين‌المللي نايسين (E) آماده گرديد و به تمام نمونه‌ها 107 كلني در هر ميلي‌ليتر ليستريا مونوسايتوژنز تلقيح گرديد. تمام نمونه‌ها در روزهاي 0، 1، 2، 3، 4 و 5 مورد آزمون شمارش ليستريا مونوسايتوژنز قرار گرفتند. براساس نتايج؛ عصاره رزماري و نايسين رشد ليستريا را كاهش دادند. بيشترين خصوصيت ضد ليسترياي به ترتيب در نمونه E، D و C ديده شد. خصوصيت ضد ميكروبي عصاره رزماري در غلظت بالاتر به شكل معني‌داري از غلظت پايين‌تر بيشتر بود (p<0.05). احتمالا نيسين اثر سيرنرژيستي بر ويژگي ضد ميكروبي عصاره رزماري بر ضد ليستريا از خود نشان داد.

Listeria monosytogenes is one of food borne pathogens that presence in raw foods and capable of growth during cold storage and cause infection in consumers. Raw milk is one of the most particular foods associated with listeria contamination. Reemerging listerial infection increased because of increase the consumer interest to consume of raw milk in last years. This study was conducted to evaluate the anti-listerial effect of nisin, rosemary extract and mixed of them in milk at refrigerator temperature (4±1ºC). Five treatments of milk were prepared; control sample with no nisin and rosemary extract (A), milk contain 0.5% rosemary extract (B), milk contain 1% rosemary extract (C), milk contain 1000 IU nisin (D) and milk contain 0.5% rosemary extract + 500 IU nisin (E). 107 cfu/ml Listeria monosytogenes was inoculated in each sample. All samples were exanimate for Listeria monosytogenes count on day 0, 1, 2, 3, 4 and 5. Based on results; rosemary extract and nisin reduced the listerial growth. Highest anti-listerial activity was shown in sample E, D and C respectively. The antimicrobial effect of rosemary extract at high concentration significantly (p<0.05) was higher than low concentration. Nisin had synergist effect on anti-listerial properties of rosemary extract.