ارزيابي خواص ضد باكتريايي و پروبيوتيكي لاكتوباسيلوس پاراپلانتاروم و پديوكوكوس پنتازاسئوس جدا شده از خميرترش‌هاي‌ سبوس گندم و سبوس برنج

Evaluation of antibacterial and probiotic properties of Lactobacillus paraplantarum and Pediococcus pentosaceus isolated from wheat bran and rice bran sourdoughs

هدف از اين مطالعه، ارزيابي خواص پروبيوتيكي و ضد باكتريايي لاكتوباسيلوس پاراپلانتاروم و پديوكوكوس پنتازاسئوس جدا شده از خميرترش­ هاي­ سبوس گندم و سبوس برنج بود. بدين منظور، زنده ­ماني اين جدايه­ ها در شرايط شبيه­ سازي شده دستگاه گوارش، اثر آنتاگونيستي آنها در برابر استافيلوكوكوس اورئوس، ليستريا مونوسيتوژنز، اشريشيا كلي و سدوموناس پوتيدا به عنوان شاخص­هاي باكتريايي غذازاد، قابليت تجمعي جدايه­هاي مذكور در برابر اشريشيا كلي به عنوان عامل عفوني روده و همچنين الگوي مقاومت آنها در برابر برخي از آنتي ­بيوتيك­هاي رايج و قابليت هموليز خون توسط اين جدايه­ ها مورد ارزيابي قرار گرفت. بر اساس نتايج، ليستريا مونوسيتوژنز از بين شاخص­هاي باكتريايي، بيشترين حساسيت را در برابر هر دو جدايه لاكتيكي از خود نشان داد. علاوه بر اين، بيشترين درصد بازدارندگي پاليده ­هاي كشت اين جدايه­ هاي لاكتيكي به ترتيب در مورد فازهاي­ لگاريتمي و سكون لاكتوباسيلوس پاراپلانتاروم در برابر ليستريا مونوسيتوژنز و فاز سكون پديوكوكوس پنتازاسئوس در برابر سودوموناس پوتيدا مشاهده شد. همچنين لاكتوباسيلوس پاراپلانتاروم در مقايسه با جدايه ديگر به شكل معني­ داري از زنده­ ماني بيشتري در 3pH= و نمك صفراوي 3/0 درصد برخوردار بود (05/0>p). علاوه بر اين، هر دو جدايه­ لاكتيكي در برابر آنتي­بيوتيك­هاي ونكومايسين، استرپتومايسين، ناليديكسيك اسيد، سيپروفلاكساسين و جنتامايسين مقاوم بودند. قابيلت تجمعي لاكتوباسيلوس پاراپلانتاروم و پديوكوكوس پنتازاسئوس با اشريشيا كلي نيز به ترتيب معادل 52/31 و 90/16 درصد محاسبه شد و قابليت هموليز خون توسط هر دو جدايه لاكتيكي نيز منفي بود.

The aims of this study were to evaluate the probiotic and antibacterial properties of Lactobacillus paraplantarum and Pediococcus pentosaceus isolated from wheat bran and rice bran sourdoughs. For mentioned purpose, survival of the isolates in simulated conditions of gastrointestinal tract, their antagonistic activity against Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Escherichia coliand Pseudomonas putida as foodborne indicator bacteria, ability of aggregation with E. coli as an infection agent of intestine and profile resistance of these lactic acid bacteria (LAB) isolates against some of routine antibiotics and their hemolysis activity were also investigated. Based on the results, the highest sensitivity of the bacterial indicators towards LAB isolates was observed in L. monocytogenes. Furthermore, the highest inhibition of LAB cell-free culture filtrate (CCF) were belonged to L. paraplantarum logarithmic and stationary CCF, against L. monocytogenes and P. pentosaceus stationary CCF, against P. putida. The survival of L. paraplantarum was also significantly (P<0.05) more than the other LAB isolate in pH=3 and 0.3% bile salt. Furthermore, the LAB isolates were resistant to Vancomycin, Sterptomycin, Nalidixic Acid, Ciprofloxacin and Gentamycin antibiotics. Aggregation ability of L. paraplantarum and P. pentosaceus with E. coli were respectively equal to 31.52 and 16.9% and the LAB isolates hadn’t hemolysis activity.