خاصيت ضد كپكي پوشش آلژينات حاوي اسانس بنه (Pistacia atlantica subsp. kurdica) روي نان

Anti-mold properties of alginate coating incorporating essential oil of Pistacia atlantica subsp. kurdica on bread

تركيبات بازدارنده رشد ميكروارگانيزم­ها را مي توان همراه با فيلم­ها و پوشش­هاي خوراكي به منظور كاهش رشد ميكروارگانيزم­ها در سطح مواد غذايي مورد استفاده قرار داد. از مزاياي اين روش استفاده از غلظت­هاي پايين­تر تركيبات ضد ميكروب و كاهش سرعت انتشار آن­ها مي­باشد. لذا اين مطالعه با هدف تعيين ميزان تاثير اسانس بنه زيرگونه ­ي كورديكا در قالب پوشش خوراكي آلژينات سديم بر مهار رشد كپك پني­سيليوم­كريسوژنوم در نان انجام شد. بدين منظور ابتدا حداقل غلظت بازدارندگي اسانس بر كپك به روش رقيق سازي در محيط كشت تعيين شد. سپس اسانس با و بدون پوشش آلژينات در سطح نان مورد استفاده قرار گرفت و درصد مهار رشد كپك ارزيابي گرديد. نتايج نشان داد كه اسانس بنه در شرايط محيط كشت در غلظت mL/L 25 مانع از رشد كپك مي گردد. اسانس بنه در غلظت mL/L 125 در سطح نان، بدون پوشش آلژينات 28/71% و همراه پوشش آلژينات 45/74% مهار رشد كپك را در پي داشت.

Antimicrobial agents can be incorporated into edible films and coatings to reduce the risk of microbial growth on food surfaces. This offers advantages such as the use of small antimicrobial concentrations and low diffusion rates. Therefore, this study aimed to determine the antifungal effect of Pistacia atlantica subsp. Kurdica essential oil in sodium alginate coating against Penicillium chrysogenum growth in bread. First, minimum inhibitory concentration of essential oil (EO) against mold was determined by agar dilution method. Then, the EO with or without alginate coating was applied on bread surface and the percent inhibition of radial growth was determined. The results showed that Bene’s EO at concentration of 25 mL/L inhibits the mold growth. At concentration of 125 mL/L of EO on bread surface, without alginate coating 71.28% and with alginate 74.45% mold growth inhibition was observed.