بررسي اثر باكتري كشي سديم دودسيل سولفات(SDS) بر روي تعدادي از باكتري هاي بيماري زاي مواد غذايي در دماي معمولي و يخچال

Bactericidal effect of sodium dodecyl sulfate (SDS) on some foodborne pathogens in ambient and refrigerator temperature

سديم دودسيل سولفات (SDS) يكي از ميكروب كش‌هاي قوي آلكالين سولفاته است كه امروزه در صنايع بهداشتي و آرايشي كاربرد دارد. در اين مطالعه اثر باكتري كشي حداقل غلظت كشنده SDS بر روي 4 پاتوژن عمده مواد غذايي شامل اشرشياكلي، سالمونلا تيفي موريوم، استافيلوكوكوس اورئوس و ليستريا مونوسيتوژنز در سرم فيزيولوژي مورد بررسي قرار گرفت. ابتدا غلظت‌هاي متفاوتي از SDS تهيه و طبق روش‌هاي استاندارد MIC و MBC براي هر چهار باكتري محاسبه گرديد. سپس اثر حداقل غلظت كشنده SDS بر زنده ماني باكتري‌هاي فوق در دماي 4 درجه و 25 درجه سانتي‌گراد در طي بازه‌هاي زماني مختلف مورد بررسي قرار گرفت. نتايج حاصل از تعيين MIC و MBC نشان داد كه اشرشياكلي و سالمونلا تقريبا حساسيت يكساني نسبت به SDS دارند در حالي كه ليستريا مونوسيتوژنز نسبت به ساير باكتري‌ها حساسيت بسيار بيشتري نسبت به SDS دارد. ميزان زنده ماني باكتري‌ها تحت شرايط سرد به مراتب بالاتر از شرايط معمولي 25 درجه است. SDS در دماها و زمان‌هاي مختلف نقش موثري در كاهش جمعيت اين باكتري‌هاي بيماريزا دارد. افزايش دما باعث افزايش اثر ضد باكتريايي SDS مي‌شود. ضمنا باكتري ليستريا مونوسيتوژنز در مقايسه با ساير باكتري‌هاي مورد مطالعه در برابر SDS بسيار حساس تر است. بنابراين با توجه به نتايج حاصل از اين مطالعه، مي‌توان از سديم دودسيل سولفات براي كاهش جمعيت باكتري‌هاي بيماري زا خصوصا ليستريا مونوسيتونز بر روي سطوح، مواد غذايي و تجهيزات استفاده كرد.

Sodium dodecyl sulfate (SDS) is one of the strong alkaline sulfates germicidal which is used in health and beauty purposes. In this study, the effect of minimum bactericidal concentration of SDS on 4 major foodborne pathogens including Escherichia coli, Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes in normal saline was studied. Different concentration of SDS was made and based on standard methods the level of MIC and MBC for all strains was measured. Then the least bactericidal concentration of SDS on viability of strains in 4 and 25°C in different time's periods was studied. MIC and MBC results showed that E. coli and S. typhimurium have a similar sensitivity to SDS; meanwhile L. monocytogenes is so sensitive to SDS among the studied strains. The rate of viability of the strains is much higher in cold condition than in ambient temperature. SDS has an effective role in reducing the population of studied bacteria in different temperatures and time. Raising the temperature increases the antibacterial effect of the SDS. Also Listeria monocytogenes is very more sensitive to SDS in comparison to other studied bacteria. So according to the results of the study, sodium dodecyl sulfate could be useful for reducing population of pathogenic bacteria especially Listeria monocytogenes on surfaces, foodstuffs and equipment.