مقايسه ويژگي‌هاي آنزيمي و بيوشيميايي پوست نرم پسته در ميوه‌هاي زودخندان و سالم

Comparison of Enzymatic and Biochemical Characteristics in Early Split and Intact Hulls of Pistachio

در اثر بروز عارضه زودخنداني در پسته نفوذ اسپور قارچ آسپرژيلوس به مغز تسهيل و با فراهم شدن شرايط مناسب رشد و تكثير قارچ مقادير قابل ملاحظه‌اي آفلاتوكسين در توده پسته توليد خواهد شد. از آنجايي‌كه هر نوع تنش زيستي يا غيرزيستي متوجه پوست ميوه است، بنابراين رشد سلول‌هاي پوست و انعطاف‌پذيري آن، در مقاومت پوست در برابر اين تنش‌ها نقش مهمي به عهده دارد. به منظور بررسي ويژگي‌هاي آنزيمي و بيوشيميايي مرتبط با انعطاف‌پذيري پوست نرم، نمونه‌هاي سالم و زودخندان رقم كله‌قوچي در زمان برداشت به آزمايشگاه منتقل گرديد. فعاليت آنزيم فنيل‌آلانين آمونيالياز و پراكسيداز و ميزان ليگنين، تركيبات فنلي، پروتئين تام و كلسيم و منيزيم محلول و باند شده در نمونه‌ها اندازه‌گيري شد. بر اساس نتايج، افزايش فعاليت آنزيم فنيل‌آلانين آمونيالياز، پراكسيداز و ميزان فنل‌هاي متصل به ديواره در نمونه‌هاي زودخندان نسبت به نمونه‌هاي سالم افزايش نشان داد. همچنين ميزان كلسيم و منيزيم محلول در نمونه‌هاي زودخندان نسبت به نمونه­هاي سالم كاهش يافت. در نتيجه پوست نرم نمونه‌هاي سالم به‌دليل كاهش فعاليت پراكسيداز و ميزان تركيبات فنلي متصل به ديواره و كاهش كلسيم و منيزيم باند شده به ديواره‌ي سلولي، در مقابل فشار وارد شده از سوي پوست استخواني انعطاف‌پذيري بيشتري نشان داد.

Penetration of spores of Aspergillus fungi to pistachio kernel was facilitated by Occurrence of Early splitting in pistachio which it provides suitable condition for fungal growth and considerable amount of aflatoxin in pistachio mass will be produced. It is hull that is exposed to any biotic and abiotic stresses; therefore, the growth of hull cells and its flexibility has an important role in the resistance of hull against these stresses. In order to investigation of enzymatic and biochemical characteristics related to the flexibility of hull, intact and early split samples were transported to the laboratory at harvest time. Phenylalanine ammonia-lyase and peroxidase activity, lignin, phenolic compound, total protein content and soluble and bound calcium and magnesium were measured. On the base of results, increased Phenylalanine ammonia-lyase and peroxidase activity and wall--bound phenols were observed in early split hull compared with those of the intact hull. Also soluble calcium and magnesium decreased in early split hull compare to intact hull. As a result, decreasing in peroxidase activity and wall bound phenolic compound and bound calcium was caused increasing in elasticity of intact cell wall hull that it increased hull elasticity against shell pressure.