غني‌سازي ماست بادمجان با عصاره الكلي شيرين‌بيان و اثر آن بر هليكوباكتر پيلوري

Enriching eggplant yogurt with alcoholic licorice extract and its effect on Helicobacter pylor

هليكوباكتر پيلوري مي‌تواند عامل بيماري‌هاي دستگاه گوارش نظير ورم معده، زخم معده و سرطان معده باشد. درمان اصلي اين بيماري مصرف آنتي‌بيوتيك است ولي با توجه به طول درمان اين بيماري و آسيب‌هاي ناشي از مصرف آنتي‌بيوتيك، نياز به پيدا كردن درمان‌هاي جايگزين احساس مي‌شود كه به‌نظر مي‌رسد استفاده از گياهان دارويي بهترين جايگزين براي درمان اين بيماري باشد. هدف از اين تحقيق بررسي اثر غني‌سازي ماست بادمجان با عصاره الكلي شيرين‌بيان بر مهار هليكوباكتر پيلوري بود. عصاره شيرين‌بيان با غلظت‌هاي 1/0 ، 2/0 ، 3/0 ، 4/0 و 5/0 درصد به نمونه‌هاي ماست بادمجان اضافه شد. نمونه شاهد (فاقد عصاره) نيز تهيه گرديد. نمونه‌هاي ماست به مدت سه هفته در دماي 4 درجه سانتي‌گراد نگهداري شد. ويژگي‌هاي ميكروبي، فيزيكوشيميايي و حسي نمونه‌هاي ماست مورد بررسي قرار گرفت. حداقل غلظت بازدارندگي عصاره شيرين بيان به روش ميكرودايلوشن عليه هليكوباكتر پيلوري ppm 7000 و حداقل غلظت كشندگي آن ppm 10000 بود. بيشترين قطـر هاله عدم رشد باكتري مربوط به نمونه ماست بادمجان حاوي 5/0 درصد عصاره شيرين‌بيان بود. با افـزودن عـصاره شيرين‌بيان به نمونه‌هاي ماست بادمجان، ميزان اسيديته و آب ‌اندازي به‌طور معني‌داري كاهش يافت ( 05/0>p ). افزودن عصاره شيرين‌بيان موجب بهبود پذيرش كلي حسي نمونه‌ها شد. در بين نمونه‌ها، نمونه حاوي 5/0 درصد عصاره شيرين-بيان به‌عنوان تيمار برتر انتخاب گرديد. بنابراين ماست بادمجان حاوي عصاره شيرين‌بيان ضمن داشتن يك كيفيت حسي مطلوب، مي‌تواند در مهار هليكوباكتر پيلوري موثر باشد.

Helicobacter pylori can cause gastrointestinal diseases such as gastritis, stomach ulcer and gastric cancer. The main treatment for this disease is antibiotic therapy, but due to the length of treatment and the damage caused by the use of antibiotics, alternative treatments are needed. It seems that the use of herbs is the best alternative for treatment of the disease. The purpose of this study was to investigate the effect of eggplant yogurt enriched with alcoholic licorice extract on Helicobacter pylori inhibition. Extract of licorice was added to eggplant yogurt samples at concentrations of 0.1, 0.2, 0.3, 0.4 and 0.5%. Control sample (extract free) was prepared. The samples were kept at 4 ° C for three weeks. Microbial, physicochemical and sensory properties of the samples were investigated. The minimum inhibitory concentration (MIC) of alcoholic licorice extract by micro dilution method against Helicobacter pylori was 7000 ppm and the minimum bactericidal concentration (MBC) was 10000 ppm. The highest diameter of inhibition zone was related to the eggplant yogurt sample containing 0.5% licorice extract and the lowest was belonged to control sample (eggplant yogurt without licorice extract). Adding the licorice extract to the eggplant yogurt samples decreased significantly acidity and syneresis (p<0.05). The addition of licorice extract improved overall acceptance of eggplant yogurt. Among the samples, the sample containing 0.5% licorice extract was selected as the best treatment. Therefore, eggplant yogurt containing licorice extract has suitable sensory quality and can be affected the inhibition of Helicobacter pylori.