بررسي اثر عصاره گياه مرزنجوش (Oriyganum vulgare) بر كيفيت ماندگاري فيله كپور علفخوار بسته بندي شده در خلاء و نگهداري شده در يخچال

در اين پروژه، اثر پوشش دهي با عصارۀ مرزنجوش (1، 2 و 3 درصد) بر كيفيت و ماندگاري فيله هاي تهيه شده از ماهي كپور علفخوار (Ctenopharyngodon idella)، طي دوره 14 روزه نگهداري در يخچال بررسي شد. تيمارها در روزهاي 1، 4، 7، 10 و 14 نگهداري، از نظر شاخص هاي مجموع تركيبات ازتۀ فرار (TVB-N)، فساد ثانويه اكسيداسيون چربي (اسيد تيوباربيتوريك؛ TBA)، ميزان رطوبت، ظرفيت نگهداري آب (WHC) و بار باكتريايي كل مورد بررسي قرار گرفتند. براساس نتايج، ميزان بازهاي نيتروژني فرار در كليه تيمارهاي پوشش دهي شده در مقايسه با تيمار كنترل به طور معني داري كاهش نشان داد (0/05 P). كمترين ميزان آن در نمونه هاي 3 درصد پوشش داده شده مشاهده شد. روند افزايش اسيد تيوباربيتوريك طي دوره نگهداري در كليه تيمارهاي پوشش دهي شده به طور معني داري نسبت به تيمار شاهد كمتر بود. بار باكتريايي كل نيز در كليه نمونه هاي پوشش دهي شده نسبت به گروه شاهد به طور معني داري حاوي بار باكتريايي كمتري بودند. در انتهاي دوره نگهداري، بيشترين و كمترين بار باكتريايي كل، به ترتيب در تيمارهاي شاهد و تيمار حاوي 3 درصد عصارۀ مرزنجوش مشاهده شد. در خصوص شاخص ظرفيت نگهداري آب بين نمونه هاي مورد آزمايش اختلاف معني داري مشاهده نشد. نتايج نشان داد كه غلظت هاي مختلف مرزنجوش داراي اثرات ضد ميكروبي و آنتي اكسيداني قابل توجهي بر فيله هاي ماهي آمور طي دورۀ نگهداري در يخچال دارند. با توجه به نتايج ارزيابي تيمارها مدت ماندگاري فيله هاي پوشش داده شده در شرايط نگهداري در يخچال، در گروه شاهد تا 4 روز و در تيمارهاي پوشش دهي شده بين 7 تا 10 روز برآورد شد. با توجه به نتايج، تيمار حاوي 3 درصد عصاره مرزنجوش به عنوان بهترين تيمار جهت حفظ موثر فيلۀ آمور در طول دوره نگهداري در يخچال پيشنهاد مي شود.