تأثير بسته بندي اتمسفر اصلاح شده (MAP) بر برخي خصوصيات خيار رقم رويال

يكي از مشكلات نگهداري ميوه هايي نظير خيار، آسيب سرمايي آن است كه در طول نگهداري منجر به تغيير تركيبات و در نتيجه افت كيفيت آن مي شود. هدف از اجراي اين تحقيق، بررسي اثر بسته بندي اتمسفر اصلاح شده روي كيفيت خيار رقم رويال طي مدّت نگهداري مي باشد. مقايسه كيفيت خيارهاي نگهداي شده در دماي 4 درجه سلسيوس در سه نوع بسته بندي:  A: هواي معمولي و بسته منفذ دار در تعادل با هواي محيط؛ B: هواي معمولي و بسته بدون منفذ؛ C: 10% O2 + 5%CO2 انجام شد. تنفس خيارها (برحسب ميزان CO2 توليدي)، سرمازدگي، ميزان تغيير گلوكز، فروكتوز و اسيد ماليك طي زمان بررسي شدند. بسته بندي هاي اتمسفر اصلاح شدهMAP كيفيت خيارها را بهتر از نگهداري سردخانه در دماي 4 درجه حفظ كرده و افزايش ميزان CO2 (5%) و كاهش ميزان O2 (10%) نيز باعث افزايش مقاومت خيارها شد. محتواي قندها از جمله فروكتوز، گلوكز و اسيدهاي ارگانيك به خصوص اسيد ماليك در سطوح بالاتري در خيارهاي نگهداري شده در بسته C نسبت به نمونه هاي نگهداري شده در دو بسته ديگر حفظ شد. نرخ تنفس (تابعي از توليد CO2) ميوه خيار در طول نگهداري در 4 درجه سانتي گراد به طور قابل توجّهي تحت شرايط اتمسفر اصلاح شده MAP متوقّف شد كه در اين مورد بسته C مؤثرتر بود. در نهايت مشخص شد كه استفاده از اتمسفر اصلاح شده با ميزان اكسيژن كمتر (10% O2 + 5% CO2) در كاهش صدمات سرمايشي و حفظ كيفيت خيار سودمند بوده و مي توان از اين روش به عنوان روش مناسب پس از برداشت بهره مند شد.