تأثير افزودن عسل و عرق نعناع بر ويژگي هاي كيفي، حسي و زنده ماني باكتري‌هاي پروبيوتيك در نوشيدني تخميري فراسودمند بر پايه سورگوم جوانه زده

در پژوهش حاضر، ابتدا تأثير افزودن عسل و عرق نعناع در سطوح 0، 1، 2 و 3 درصد به نوشيدني تخميري فراسودمند بر پايه سورگوم جوانه زده ي تهيه شده توسط باكتري‌هاي پروبيوتيك لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس و لاكتوباسيلوس پلانتاروم با نسبت 50:50، بر ويژگي هاي حسي نظير طعم، بو، پس‌طعم، رنگ و پذيرش كلي بررسي شد. سپس بهترين نمونه انتخاب شده، از نظر ويژگي هاي كيفي نظير pH، اسيديته، بريكس، ميزان فنول كل، ميزان فعاليت ضداكسايشي، خصوصيات حسي و زنده ماني باكتري‌هاي پروبيوتيك در طول پانزده روز نگهداري در فاصله زماني 5 روز، در دماي يخچال با نمونه شاهد (فاقد افزودني) مورد مقايسه قرار گرفت. مطابق نتايج حاصل از ارزيابي حسي، نمونه حاوي 3 درصد عسل و عرق نعناع به عنوان بهترين نمونه انتخاب شد. نتايج بررسي ويژگي هاي كيفي، حسي و زنده ماني اين نمونه، در طول پانزده روز نگهداري در دماي يخچال، نتايج نشان داد كه افزودن عسل و عرق نعناع سبب افزايش معني‌داري (0/05 ≥p) در ويژگي هاي كيفي، حسي و زنده ماني باكتري‌هاي پروبيوتيك در نوشيدني تخميري انتخاب شده مي گردد.