بررسي خواص پروبيوتيكي باكتري‌هاي اسيدلاكتيك جدا شده از محصولات لبني بومي منطقه غرب ايران

جداسـازي و شناسـايي باكتري‌هاي پروبيوتيك ازسـويه هاي بومـي، نقش بسـيار مهمـي در صنعت غذايي و همچنين افزايش سلامت افراد جامعه دارد. بـا توجـه بـه اهميـت و سـودمندي لاكتوباسـيلوس ها به عنـوان باكتري‌هاي پروبيوتيـك و آغازگـر در صنايـع غذايي مخصوصاً لبنـي، بـر آن شـديم تـا بـا جداسـازي و شناسـايي سـويه هاي لاكتوباسـيلوس بومـي از محصولات لبني منطقه غرب ايران گامـي درجهـت شناسايي پروبيوتيك هاي مطلوب و رشد آن‌ها برداريـم. هدف از اين مطالعه، شناسايي و بررسي خواص پروبيوتيكي و فنوتيبي باكتري‌هاي اسيدلاكتيك بومي جدا شده از محصولات لبني منطقه غرب ايران بود. جهت شناسايي اوليه آزمون هاي تشخيصي شامل رنگ‌آميزي گرم، كاتالاز و آزمون اكسيداز روي50 نمونه از باكتري‌هاي اسيدلاكتيك جدا شده از محصولات لبني بومي (ماست، دوغ، پنير و كره) منطقه غرب ايران انجام شد و سپس روي نمونه هاي منتخب آزمون‌هاي مربوط به بررسي خواص پروبيوتيكي شامل مقاومت به اسيد، صفرا، شيره معده، عدم فعاليت هموليتيك و هيدروليز ال آرژنين و آزمون شناسايي به وسيله‌ي پرايمر هاي‌ عموميSrDNA 16 همراه با تعيين توالي و رسم درخت فيلوژني صورت پذيرفت. نتايج آزمون هاي تشخيصي نشان داد در ميان 50 گونه از باكتري‌هاي اسيدلاكتيك مورد بررسي 3 سويه گرم مثبت، كاتالاز منفي و اكسيداز منفي بودند. مطابق با نتايج خواص پروبيوتيكي هر3 سويه منتخب داراي خواص پروبيوتيكي مطلوبي بودند. نتايج واكنش زنجيره اي پليمراز SrDNA16 نشان داد 3 باكتري ‌مورد ‌بررسي‌ متعلق ‌به‌گونه هاي‌ جديد لاكتوباسيل كازئي، لاكتوباسيلوس پلانتاروم و پديوكوكوس اسيدلاكتيك بودند.