تأثير سرعت دوراني پرس مارپيچي بر تركيبات فنولي، پايداري اكسايشي و مشخصه‌هاي شيميايي روغن بادام‌زميني

به‌طور كلي، پرس مكانيكي يكي از پركاربردترين روش‌هاي استخراج روغن از دانه‌هاي روغني گياهي در سراسر جهان است. در اين تحقيق تأثير سرعت دوراني پرس مارپيچي بر ميزان تركيبات فنولي، پايداري اكسايشي و برخي خواص فيزيكوشيميايي روغن توليد شده از بادام‌زميني، شامل بازده فرايند استخراج، شاخص رنگ، اسيديته، و قدرت به دام‌اندازي راديكال آزاد DPPH با استفاده از طرح كاملاً تصادفي، و با سه سطح سرعت چرخشي پرس مارپيچي (11، 33 و 57 دور در دقيقه) و در سه تكرار بررسي شد. بنابر نتايج به‌دست آمده، زماني كه سرعت چرخشي پرس 11 دور در دقيقه بود، بازده فرايند استخراج با ميانگين 34/07 درصد بيشترين بازده استخراج روغن را به خود اختصاص داد. با افزايش سرعت چرخشي پرس اسيديته، تركيبات فنولي كل، شاخص رنگ و قدرت به دام‌اندازي راديكال آزاد DPPH افزايش يافت. در اين مطالعه با افزايش سرعت چرخشي پرس از 11 به 57 دور در دقيقه پايداري اكسايشي روغن از 8/31 به 8/99 ساعت افزايش يافت. در پايان، مي‌توان گفت كه پرس مارپيچي با سرعت چرخشي 33 دور در دقيقه براي استخراج روغن بادام‌زميني مناسب‌تر است.