افزايش عمرماندگاري فيله ماهي قزل‌آلا پوشش داده شده با فيلم كازئينات سديم همراه با عصاره بذر چاي

در اين مطالعه فيلم‌ خوراكي برپايه كازئينات سديم حاوي غلظت‌هاي 0، 0.5، 1، 1.5 و 2 درصد عصاره بذر چاي تهيه شد و خصوصيات فيزيكي (ضخامت، شفافيت، حلاليت در آب و قابليت نفوذ بخار آب) و مكانيكي (مقاومت كششي) فيلم‌ و كيفيت ميكروبي و حسي فيله‌هاي ماهي قزل آلاي پوشش داده شده با آن (نگهداري شده در دماي يخچال) مورد ارزيابي قرار گرفت. اسكن ميكروسكوپ الكتروني پوبشي به منظور بررسي رابطه ساختارخصوصيات انجام شد. بكارگيري عصاره بذر چاي در فيلم‌هاي برپايه كازئينات سديم به طور معني‌داري (P 0/05) شاخص‌هاي ضخامت، قابليت نفوذ بخار آب و حلاليت در آب را افزايش داد. عصاره بذر چاي به طور معني‌داري (P 0/05) شفافيت و مقاومت كششي فيلم‌هاي فعال كازئينات سديم را كاهش داد. تصاوير ميكروسكوپ الكتروني پوبشي نتايج به دست آمده در اين مطالعه را تاييد نمود. افزايش سطح عصاره بذر چاي باعث افزايش ناهمواري و تخلخل و همچنين كاهش فشردگي فيلم‌هاي كازئينات سديم شد. نتايج شمارش كلي ميكروارگانيسم‌ها نشان داد كه شمارش ميكروبي وابسته به غلظت عصاره بذر چاي مورد استفاده براي تهيه فيلم‌ها بود. افزايش غلظت عصاره بذر چاي منجر به كاهش معني‌دار (P 0/05) log تعداد ميكروارگانيسم‌هاي موجود در فيله‌هاي ماهي پوشش داده شده، گرديد. فيله‌هاي پوشش داده شده با فيلم‌هاي خوراكي برپايه كازئينات سديم حاوي 0.5 و 1 درصد عصاره بذر چاي داراي بالاترين امتياز، اما فيله‌هاي پوشش داده شده با فيلم‌هاي كازئينات سديم حاوي 2 درصد عصاره بذر چاي از كمترين امتياز حسي از لحاظ قابليت پذيرش كلي برخوردار بودند.