بهبود ويژگي هاي كيفي نان بربري با استفاده از جلبك اسپيرولينا پلاتنسيس

اسپيرولينا حاوي مقادير فراواني پروتئين، كاروتنوئيدها، اسيدهاي چرب ضروري، پلي ساكاريدها، ويتامين ها و مواد معدني است. مي توان از آن در جهت رفع نيازهاي تغذيه مردم،  بوسيله  غني كردن نان بعنوان اصلي ترين غذاي مردم استفاده كرد. اين پژوهش با هدف بررسي اثر استفاده از جلبك اسپيرولينا پلاتنسيس در بهبود خواص  كيفي نان انجام شده است. جلبك اسپيرولينا در 7 سطح  به خمير اضافه شد و خواص كيفي نان مثل حجم مخصوص، تخلخل، رنگ سنجي، ماندگاري و خصوصيات حسي آن ارزيابي شد.  نتايج نشان داد كه استفاده از اسپيرولينا پلاتنسيس در سطح1.75  درصد سبب افزايش ميزان فعاليت آبي در نان شد. استفاده جلبك اسپيرولينا پلاتنسيس در سطح1درصد سبب افزايش ميزان كشش پذيري و كاهش سفتي در نان شد.