فرمولاسيون بهينه نوشيدني اسيدي ميوه‌اي حاصل از مخلوط پودر شير سويا و پودر شير به روش RSM

تركيب شير گاو و شير سويا مي‌تواند منجر به توليد محصولات كم‌نظير از نظر تغذيه‌اي به‌ويژه در رابطه با تركيب اسيدهاي آمينه ضروري و مواد معدني شود. بر اين اساس در تحقيق حاضر نوعي نوشيدني اسيدي ميوه‌اي بر مبناي تركيب پودر شير گاو و پودر شير سويا توليد شد. براي اين منظور ماست حاصل از تركيب پودر شير/ پودر شير سويا در نسبت‌هاي 0:100، 25:75 و 50:50 در دامنه 4.7 تا 7 درصد ماده جامد با ميزان ثابت ساكارز و پودر ميوه پرتقال رقيق‌سازي شد. همچنين زانتان به ‌عنوان پايداركننده در دامنه 0.1 تا 0.3 درصد مورد استفاده قرار گرفت و ميزان پايداري و خصوصيات حسي نمونه ها بررسي شد و با استفاده از روش آماري سطح پاسخ و طرح مركب مركزي بهترين فرمولاسيون ارزيابي گرديد. با توجه به مدل تجربي به دست آمده توسط روش سطح پاسخ، ارتباط ميان متغيرهاي مورد مطالعه مناسب تشخيص داده شد. در اين تحقيق و بر اساس آزمايشات صورت گرفته بهترين فرمولاسيون براي داشتن بيشترين پذيرش كلي و كمترين ميزان ته نشيني يا دوفاز شدن استفاده از 21.9 درصد پودر شير سويا، 0.2 درصد زانتان و غلظت نوشيدني 4.7 درصد بود.