تغييرات شيميايي، ميكروبي و حسي فيله ماهي فيتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) طي نگهداري در يخچال

حفظ تازگي و كيفيت محصولات دريايي به دليل دارا بودن اسيد هاي چرب غيراشباع همواره از دغدغه هاي محققان بوده است. علاوه بر اين، امروزه تمايل مصرف كنندگان به خريداري محصولاتي كه تازگي و كيفيت خود را حفظ مي كنند افزايش يافته است. از اين رو، تعيين مدت زمان نگهداري ماهيان مختلف در يخچال، به منظور مشخص كردن زمان مناسب مصرف از اهميت بالايي برخوردار است و مطالعه حاضر براي تعيين زمان نگهداري فيله ماهي فيتوفاگ در يخچال انجام شده است. فيله هاي تازه ماهي فيتوفاگ به مدت 16 روز در دماي يخچال نگهداري شدند و در فواصل زماني 2 روز مورد آناليز قرار گرفتند. براي تعيين كيفيت فيله ها از شاخص هايي مانند ميزان پراكسايد و تيوباربيتوريك اسيد، بازهاي ازته فرار، بار ميكروبي فيله ها و برخي شاخص هاي ديگر استفاده شد. بر طبق نتايج مطالعه انجام شده، فيله ماهي فيتوفاگ تا روز ششم قابليت نگهداري در يخچال را دارد و پس از روز ششم نگهداري از حدود استاندارد هاي تعيين شده خارج مي شود.