اهميت نانو فناوري در سلامت مواد غذايي

THE IMPORTANCE OF NANOTECHNOLOGY IN FOOD HEALTH

پيش زمينه و هدف كليه موجودات زنده براي ادامه حيات و زندگي در تكاپو و جستجوي غذا هستند اين امر بزرگ ترين و مهم ترين نياز همه موجودات زنده است. دراين بين سلامت مواد غذايي از اهميت بالايي برخوردار است. نانوتكنولوژي در تمامي جوانب زندگي بشر وارد شده است و امروزه نقش مهمي در صنايع غذايي دارد. اين فناوري از توليد و انبارداري تا بسته بندي و مشخص كردن انقضاي مواد غذايي را تغيير داده است. در اين مقاله شماري از پيشرفت هاي صورت گرفته در علوم صنايع غذايي با تكيه بر فناوري نانو مرور مي گردد. مواد و روش كار اين مطالعه از نوع مروري غير نظام مند بوده و جستجو از طريق پايگاه هاي اطلاعاتي , Web of Science ،SCOPUS ،Pubmedو Google Scholar با كليدواژگان Nanoparticle ،Nanotechnology به همراه Packaging و Food Science در سال هاي اخير (2018-2015) انجام شد. تعداد 852 مقاله مرتبط بود كه از ميان آن ها 43 مقاله جهت استفاده در اين مقاله انتخاب شدند. يافته ها نانوذرات فلزي و اكسيد فلزي، كيتوزان، نانوذرات پليمري و ليپوزومي از پركاربردترين ذرات در بسته بندي و حفاظت مواد غذايي هستند. استفاده از نانوذرات مختلف و كامپوزيت هاي آغشته به نانوذرات، نانوفيلم ها و... سبب بهبود كيفيت و ماندگاري مواد غذايي شده است نتيجه گيري نانوتكنولوژي به عنوان يك فناوري نوظهور كه در تمام جنبه هاي زندگي بشر وارد شده است، توانسته است در صنايع غذايي هم بسيار تاثيرگذار باشد.

Abstract Background & Aims: All organisms struggle to survive and find food. This is the biggest and most important need of all organisms. Meanwhile, food safety is very important. Nanotechnology has penetrated every aspect of human life and plays an important role in the food industry. This technology has changed production and services as well as packaging and specifying the expiration of the food. Metal and metal oxide nanoparticles, chitosan, polymeric nanoparticles, and liposome are the most common particles in the packing and food protection. Here is a review of a number of developments in the nanotechnology over the food industry. Materials & Methods: This study was a Nonsystematic Review and was searched through the databases Pubmed, SCOPUS, Web of Science, and Google Scholar with the keywords Nanotechnology, Nanoparticle, Packaging, and Food Science in recent years (2015-2018). There were 852 articles of which 43 papers were selected. Results: Metal and metal oxide nanoparticles, chitosan nanoparticles, polymer nanoparticles, and liposomes are the most commonly used particles in packaging and food preservation. The use of various nanoparticles and nanoparticle-coated composites, nanofilms, etc. has improved the quality and shelflife of foodstuffs. Conclusion: Nanotechnology has been able to influence the food industry as an emerging technology that has entered into all aspects of human life.