تعيين آلودگي آفلاتوكسين در روغن‌هاي كنجد توليدي با پرس سرد در شهر اصفهان با روش كروماتوگرافي مايع با كارايي بالا

Detection of Aflatoxin in Cold-Press Sesame oil in Isfahan, Iran

مقدمه: آفلاتوكسين‌ها تركيبات به‌شدت سمي هستند كه منجر به بروز عوارض ناخواسته بر سلامت انسان مي‌شوند. دانه كنجد از محصولاتي است كه در صورت نگهداري نامناسب، شرايط توليد آفلاتوكسين در آن مهيا و در نتيجه اين سم به روغن حاصل از آن انتقال مي‌يابد و درنهايت با مصرف روغن كنجد، آفلاتوكسين به بدن انسان وارد مي‌شود. مطالعه حاضر به بررسي آفلاتوكسين كل در روغن­هاي توليدي با روش پرس سرد در سطح شهر اصفهان مي‌پردازد. روش كار: در مطالعه مقطعي-توصيفي، 36 نمونه روغن كنجد از كارگاه‌هاي فعال توليدي شهر اصفهان به روش پرس سرد به‌صورت تصادفي نمونه­ گيري شد و ميزان آفلاتوكسين در نمونه‌ها به روش كروماتوگرافي مايع با كارايي بالا اندازه‌گيري شد يافته­ ها: آلودگي آفلاتوكسين كل (B1,B2,G1,G2) در 69/4٪ از نمونه‌هاي كنجد مشاهده شد. در كليه نمونه‌هاي آلوده، افلاتوكسين B1 با ميانگين ppb 0/426± 0/473 شناسايي شد. افلاتوكسين B2 در 27/8 درصد از كل نمونه‌ها با ميانگين ppb 0/33 ± 0/106 يافت گرديد. آفلاتوكسين‌هاي نوع G1 و G2 در هيچ‌يك از نمونه‌ها تشخيص داده نشد ميزان افلاتوكسين در مطالعه حاضر كمتر از ميزان تعيين‌شده در استاندارد ملي كشور ايران بود. نتيجه­ گيري: با وجود آنكه در بررسي حاضر ميزان آفلاتوكسين در محدوده مجاز تعريف شده در استاندارد ملي ايران مي‌باشد اما فراواني بالاي آلودگي افلاتوكسين در نمونه‌هاي روغن كنجد آزمايش‌شده و مصرف اين محصول در سبد روزانه جامعه مي‌تواند در دراز مدت خطرات جدي براي سلامت انسان به وجود آورد

Background: Aflatoxins are highly toxic lead to adverse health effects. Inappropriate storage of sesame seeds may produce aflatoxins that transfer to manufactured oil. Therefore this toxin can transfer to human by consumption of contaminated oil. Regarding this, the present study was carried out to investigate the amount of aflatoxin in cold-press sesame oil in Isfahan, Iran. Methods: In this descriptive cross-sectional study, 36 cold-press sesame oil samples were randomly selected from active processing plants in Isfahan. Aflatoxins were measured by high performance liquid chromatography in sesame oil. Findings: Total aflatoxin contamination (B1, B2, G1, and G2) was observed in 69.4% of the sesame oil samples. In all the contaminated samples, B1 aflatoxin was detected in mean level of 0.426±0.473 ppb. Furthermore, B2 aflatoxin had a mean level of 0.033±0.106 ppb. However, G1 and G2 aflatoxins were not observed in any of the samples. Accordingly, the level of aflatoxin was lower than the limit defined by the Institute of Standards and Industrial Research of Iran. Conclusion: Based on the findings, the aflatoxin level was lower than the acceptable range defined by the national standard. However, the high frequency of aflatoxin contamination in the evaluated sesame oil samples can cause serious health problems after long-term usage, especially with regard to the fact that this product is consumed on a daily basis.