اثر پوشش خوراكي صمغ زدو و عصاره ريحان (Ocimum basilicum) بر كيفيت فيله ماهي فيتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) نگهداري شده تحت دماي 18 درجه سانتي گراد

صمغ زدو داراي وزن ملكولي بالا و خاصيت امولسيون و ضد ميكروبي بوده و عصاره ريحان نيز از خاصيت آنتي اكسيداني و ضد ميكروبي برخوردار است. در اين مطالعه به بررسي اثر صمغ زدو و عصاره ريحان به عنوان پوشش خوراكي بر فيله ماهي فيتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) در شرايط نگه داري (دماي 18 درجه سانتي گراد) پرداخته شد. در اين پژوهش محلول هاي پوششي به شكل تيمار صمغ زدو2% ، تيمار عصاره ريحان 1/5% و تيمار مخلوط (صمغ 2% و عصاره ريحان 1/5%) تهيه شد و پس از ايجاد پوشش بر روي فيله ماهي فيتو فاگ سه تيمار حاوي پوشش و تيمار شاهد (بدون پوشش) به مدت سه ماه در دماي فريزر (دماي 18 درجه سانتي گراد) نگهداري شدند . تيمار ها در فواصل زماني 0، 1، 2 و3 ماه مورد آزمون هاي شيميايي (تيوباربيك اسيد، اسيد چرب آزاد، pH، مجموعه بازهاي نيتروژني فرار) و آناليزحسي (خام و پخته) قرار گرفتند. در حالي كه شكل كلي تغييرات در آزمون هاي شيميايي براي همه تيمارها روند افزايشي داشت اما اين تغييرات براي تيمارهاي پوشش داده شده روند صعودي كمتري نسبت به نمونه شاهد داشته و به طور كلي اختلاف معني داري بين تيمارهاي پوشش داده شده در ماه دوم و سوم مشاهده نشد. ولي بين تمام تيمار ها با نمونه شاهد اختلاف معني داري در آزمون هاي شيميايي مشاهده گرديد (p≤0/05). نتايج نشان داد كه عصاره ريحان و صمغ زدو به دليل داشتن خواص آنتي اكسيداني و ضد ميكروبي توانستند فساد چربي و فساد پروتئين فيله ماهي را به تاخير بيندازند.