مروري بر سميت ملامين در مواد غذايي و جنبه هاي بهداشتي آن

ملامين (Melamine) يك تركيب آلي از مشتقات سياناميد است كه 66% وزني آن را  نيتروژن تشكيل مي‌دهد. ملامين گاهي اوقات به‌طور غيرقانوني به منظور افزايش كاذب مقدار پروتئين به محصولات غذايي به‌ويژه شير و فرآورده‌هاي آن اضافه مي‌گردد. از طرفي تست‌هاي استاندارد اندازه‌گيري ميزان پروتئين نظير كجلدال  (Kjeldahl)و ديومس (Dumas)، مقدار پروتئين مواد غذايي را با اندازه‌گيري مقدار نيتروژن موجود تخمين مي‌زنند. بنابراين با افزودن تركيبات غني از نيتروژن نظير ملامين به مواد غذايي، اين تست‌ها قادر نيستند نيتروژن منابع پروتئيني را از غيرپروتئيني تشخيص دهند. از اينرو انگيزه‌اقتصادي براي افزودن آن در مواد غذايي ايجاد مي‌شود. در مارس سال 2007 سازمان غذا و دارو ايالات متحده رد پاي ملامين را در غذاي حيواني وارده از چين (گلوتن گندم يا كنسانتره پروتئين برنج) مشاهده نمود كه باعث بروز نارسائي سنگ‌هاي كليوي و مجاري ادراري و هم‌چنين مرگ تعداد زيادي از سگ‌ها و گربه‌هاي خانگي گرديد. به‌علاوه در اواخر سال 2008، حدود سيصد هزار كودك چيني در اثر مصرف شيرخشك آلوده به ملامين مريض شدند و 6 نفر از آن‌ها نيز فوت نمودند. در سال‌هاي اخير بررسي سميت ملامين در بروز آسيب دستگاه توليد مثل، تشكيل سنگ‌هاي مثانه و كليه و حتي بروز سرطان مثانه بررسي شده است. امروزه در بسياري از كشورها حد مجاز مقدار ملامين در شير خشك كودك، به‌عنوان تنها منبع غذايي كودكان، و برخي مواد غذايي ديگر تعيين گرديده است كه به تفصيل شرح داده مي‌شود. در اين مقاله مروري سعي شده است كه در مورد كاربردها و ويژگي‌هاي ملامين و آنالوگ‌هاي آن، سميت ملامين و آنالوگ‌هاي آن،  منابع آلودگي مواد غذايي با ملامين و مقادير مجاز به‌همراه روش‌هاي شناسايي آن بحث و بررسي شود.