بررسي ميزان سرب، كادميوم، جيوه، نيكل و قلع در كنسرو هاي تن ماهي موجود در فروشگاه هاي سطح شهر نيشابوردر سال 1396

Evaluation the amount of Lead, Cadmium, Mercury, Nickel and Tin in canned tuna fish available in Neyshabur markets in 2017

محصولات دريايي نقش قابل توجهي در تامين غذاي مردم جهان دارند اما رشد سريع جمعيت و صنعتي شدن باعث ورود آلاينده‌­هايي نظير فلزات سنگين به آبزيان مي­‌شود. هدف مطالعه حاضر بررسي ميزان فلزات سنگين در كنسروهاي تن ماهي موجود در بازار نيشابور مي­‌باشد. مواد و روش­‌ها مطالعه توصيفي- مقطعي فوق در سال 1396 بر روي 30 نمونه كنسرو تن ماهي كه به صورت تصادفي از سوپرماركت‌­هاي سطح شهرستان نيشابور تهيه گرديد، انجام شد. هضم شيميايي نمونه­‌ها به روش هضم مرطوب و ميزان غلظت فلزات سنگين با استفاده از دستگاه ICP-OES قرائت شد. نتايج حاصل از آناليز نمونه‌­ها با استفاده از آزمون­‌هاي توصيفي (ميانگين و انحراف معيار) و تحليلي( آنووا و كراسكال واليس) با بهره‌­گيري از نرم­افزار SPSS v.18 ، مورد تجزيه و تحليل قرار گرفت. يافته‌­ها ميانگين غلظت جيوه، سرب، كادميوم، نيكل و قلع در نمونه­ هاي تن ماهي به ترتيب 0/6±0/125، 0/118±0/324، 0/11±0/07، 0/127±0/498، 0/624±1/038 ميكروگرم بر گرم مي باشد. تفاوت معني­داري بين ميانگين نيكل و سرب در 4 نوع تن ماهي وجود داشت. اما تفاوت معني­داري بين ميانگين كادميوم، جيوه و قلع در 4 نوع تن ماهي مشاهده نشد. نتيجه‌­گيري ميانگين غلظت فلزات قلع، جيوه و كادميوم از حد مجاز اعلام شده توسط FAO,WHO كمتر بود ولي مقادير سرب و نيكل در برخي نمونه­‌ها بالاتر از حد مجاز گزارش شد. بنابراين با توجه به خطرات احتمالي اين فلزات سنگين و تاثير بر سلامتي انسان، پايش مكرر اين فلزات در مواد غذايي ضرورت دارد.

Marine products play a significant role in providing food for the people of the world, but rapid population growth and industrialization have led to the introduction of pollutants such as heavy metals into aquatic animals, one of the main pollutants of these important food sources. Materials & Methods This study was conducted in 2017 on 30 canned tuna fish that were purchased randomly from supermarkets in Neyshabur city. The chemical digestion of the mples was measured by wet digestion and the concentration of heavy as metals using the ICP-OES device. Finally, using SPSS v.16, analytical tests ANOVA and KrusKal Wallis, the presence or absence of significant differences was detected at 95% level (P = 0.05) in tuna fish samples. Results The average concentration of mercury, lead, cadmium, nickel, and Tin in canned tuna samples were 0.125±0.6, 0.324±0.118, 0.07±0.11, 0.498±0.127, 1.038±0.624 respectively. There is a significant difference between the mean nickel and lead in 4 types of tuna fish, but there is no significant difference between the mean of cadmium, mercury, and tin in 4 types of tuna fish. Conclusion The average concentration of Tin metal, Mercury and Cadmium is lower than the limit stated by the FAO, WHO, but the Lead and Nickel concentrations in some samples were higher than the standard limit. Therefore, considering the potential hazards of these heavy metals and the impact on human health, it is necessary to monitor these metals in foods.