توليد باكتريوسين توسط اعضاي جنس لاكتوباسيلوس و مطالعه عملكرد ضد ميكروبي آن در برابر برخي ميكروارگانيسم هاي بيماري زا

زمينه: باكتريوسينها مواد ضد ميكروبي با ماهيت پروتئيني هستند كه از رشد سويه­هاي حساس جلوگيري مي‌كنند. هدف از اين تحقيق بررسي توليد محصولات ضد ميكروبي توسط باكتريهاي هاي اسيد لاكتيك جدا شده از ماست پاستوريزه كم چرب و بررسي اثر ضدميكروبي آنهاست. روش‌كار: در اين مطالعه ابتدا باكتريوسين توسط لاكتوباسيلوس جدا شده از دو نوع ماست پاستوريزه توليد و سپس اثر آن روي دو باكتري E.coli و Staphylococcus aureus با دو روش ديسك و ژل ديفيوژن عليه دو گونه باكتري گرم مثبت و منفي بررسي شد. همچنين اثر فاكتورهاي مختلف فيزيكوشيميايي در توليد باكتريوسين ارزيابي گرديد. يافته‌ها: يافته­ها نشان داد كه بيشترين قطر هاله و توليد باكتريوسين عليه باكتري E. coli (17 ميلي‌متر) در 5= PHو ميزان تلقيح 20% و دماي ˚25 سانتيگراد و منبع كربن و ازت كمكي به ترتيب گلوكز و عصاره مخمر مشاهده شد. آناليز واريانس نتايج نشان داد. منبع كمكي ازت و كربن اثر معناداري در توليد داشته‌اند. نتيجه­گيري: مقايسه قطر هاله حاصل از باكتريوسين توليد شده در محيط MRS broth بهينه شده نشان داد كه توليد باكتريوسين در محيط بهينه‌سازي شده تقريبا 70 (تقريبا 5/1 برابر) درصد داراي افزايش مي­باشد و به خوبي از رشد باكتريهاي بيماري­زا جلوگيري مي­كند.