بهينه‌سازي فرآيند توليد قرص فشرده گوجه‌فرنگي بر مبناي ويژگي‎هاي فيزيكي، مكانيكي و حرارتي در شرايط هواي گرم با پيش تيمار مايكروويو

در اين پژوهش اثر متغيرهاي خشك‌كردن به شيوه هواي ‌گرم با اعمال پيش تيمار مايكروويو شامل دماي هوا، سرعت هوا و مدت زمان مايكروويو بر ويژگي‌هاي فيزيكي (چروكيدگي و چگالي واحد)، مكانيكي (مقاومت به نفوذ) و حرارتي (ضريب انتشار مؤثر رطوبت و انرژي مصرفي خشك‌كردن) قرص فشرده توليد شده از پودر گوجه‌فرنگي مورد بررسي قرار گرفت. فرآيند خشك‌كردن نمونه‌ها در پنج سطح دمايي 40، 50، 60، 70 و °C80، پنج سطح سـرعت هـوا 0.5، 1، 1.5، 2 و m/s 2.5 و پنج زمان مختلف فرآيند مايكروويو صفر (بدون اعمال مايكروويو)، 4، 8، 12 و s 16 در توان ثابت W 90 صورت گرفت. تجزيه و تحليل آماري داده‌ها و بهينه‌سـازي فرآيند خشك‌كردن با استفاده از روش سطح پاسخ انجام شد. نتايج نشان داد كه استفاده از پيش تيمار مايكروويو سبب كاهش زمان خشك‌كردن و انرژي مصرفي آن و همچنين اثر معني داري بر بهبود خواص فيزيكي و مكانيكي قرص هاي فشرده توليد شده داشت. افزايش دماي هواي خشك‌كردن بر ضريب انتشار مؤثر رطوبت و چروكيدگي اثر مثبت و بر انرژي ويژه مصرفي خشك‌كردن، مقاومت به نفوذ و بر چگالي واحد اثر منفي داشت. با افزايش مدت زمان مايكروويو مقدار ضريب انتشار مؤثر رطوبت افزايش و با كاهش آن مقدار چروكيدگي محصول كاهش يافت. نقطه بهينه خشك‌كردن قرص فشرده توليد شده از پودر گوجه‌فرنگي در دماي °C50، سرعت هوا m/s 1 و مدت زمان مايكروويو s 4 به‌دست آمد. خشك‌كردن تحت شرايط كمترين دما (°C40) وكمترين زمان مايكروويو (s 4) سبب بهبود خواص فيزيكي و مكانيكي قرص فشرده گرديد.