مطالعه مقايسه‌اي خصوصيات فيزيكوشيميايي و رئولوژيكي ژلاتين استخراج شده از پوست فيل ماهي (Huso huso) با روش شيميايي و آنزيمي

در اين پژوهش ژلاتين پوست فيل‌ماهي از طريق روش آنزيمي به كمك آنزيم پپسين استخراج شد و برخي از خصوصيات فيزيكوشيميايي و رئولوژيكي آن با ژلاتين استخراج‌شده از پوست فيل‌ماهي به روش شيميايي مقايسه گرديد. اثر سه متغير مستقل دما در سه سطح 30، 40 و 50 درجه سانتي‌گراد، آنزيم در سه سطح 0.01%، 0.055% و 0.1% وزني -وزني و pH در سه سطح 2، 3 و 4 بر متغيير وابسته از قبيل تعيين وزن مولكولي (SDSPAGE) و طيف‌سنجي مادون‌قرمز (FTIR) و رفتارهاي رئولوژيكي بررسي شد. در اين پژوهش نمونه تيمار شده در دماي 30 درجه سانتي‌گراد، نسبت آنزيم 0.1% و 4=pH (تيمار 5) با 2466.36 گرم داراي بيشترين قدرت ژل، نمونه تيمار شده در دماي 40 درجه سانتي‌گراد، نسبت آنزيم 0.055% و 3=pH (تيمار 17) به‌عنوان نمونه مركزي با قدرت ژل 909.92 گرم و نمونه تيمار شده در دماي 50 درجه سانتي‌گراد، نسبت آنزيم 0.01% و 2= pH(تيمار 19) با قدرت ژل 483.08 داراي كمترين ميزان قدرت ژل بود، جهت بررسي متغييرهاي وابسته توسط نرم‌افزار انتخاب شد. بر اساس نتايج SDSPAGE، ژلاتين استخراج‌شده به روش آنزيمي (تيمار 5) زنجيره‌هاي 1α و 2α و پليمرهايي با وزن مولكولي بالا همچون تركيبات β نسبت به تيمار شيميايي داراي باندهايي با وضوح بهتر بود. در بررسي آزمون FTIR ساختار مارپيچ سه‌گانه ژلاتين استخراج‌شده به كمك آنزيم و ژلاتين استخراج‌شده به روش شيميايي شدت و تغيير مكان برخي از پيك‌ها جذب نسبتاً مشابهي داشتند. رفتارهاي جرياني در تيمار 5 نسبت به نمونه تهيه‌شده به روش شيميايي نشان‌دهنده افزايش نقطه ذوب و نقطه بستن ژل و ويسكوزيته ظاهري در تمامي نرخ‌هاي برشي بود.