بررسي توانايي ايجاد بيوفيلم از سالمونلاهاي جدا شده از مواد غذايي

Investigating the Ability of Producing Biofilm by Isolated Salmonella from Food

مقدمه: بيماري‌هاي حاصل از غذا هميشه تهديدي براي سلامتي انسان بوده است و در سراسر جهان به‌ عنوان يك موضوع اورژانسي و مهم موردتوجه مي‌باشد. بسياري از طغيان ها در ارتباط با بيوفيلم ها بوده‌اند. علاوه بر اين، مشخص‌شده است كه بيوفيلم به‌عنوان يك مشكل در صنايع غذايي است، زيرا به‌سرعت نسبت به عوامل آنتي ميكروبيال و پاك‌كننده مقاومت مي‌يابد. تشكيل بيوفيلم يكي از عوامل بيماري‌زايي باكتري سالمونلا به‌ويژه در صنايع غذايي محسوب مي‌شود كه به باكتري امكان اتصال به سطوح مختلف را مي‌دهد. اين مطالعه باهدف بررسي توانايي ايجاد بيوفيلم از سالمونلاهاي جداشده از مواد غذايي انجام گرفت. مواد و روش‌ها: تعداد 8 جدايه (isolate) سالمونلا كه از 400 نمونه گوشت قرمز، مرغ،تخم‌مرغ و سبزي جداشده و با تستهاي بيوشيميايي اختصاصي و سروتايپينگ تعيين هويت شدند، توانمندي آن‌ها در ايجاد بيوفيلم با استفاده از روش تيتراسيون در ميكروپليت كريستال ويوله سنجيده شد. يافته‌ها: در بررسي فنوتيپي از ميان جدايه هاي سالمونلا با روش كدورت سنجي در طول‌موج 550 نانومتر و بدون اسيداستيك، فقط 2 جدايه(25 %) توانايي ايجاد بيوفيلم مشاهده شد، كه هر دوسويه متعلق به گروه D سالمونلا بودند. نتيجه‌گيري: با توجه به توانايي ايجاد بيوفيلم سالمونلاهاي جداشده از مواد غذايي و گسترش مقاومت آنتي‌بيوتيكي آن‌ها و از طرف ديگر افزايش روزافزون گاستروانتريت هاي غذايي ناشي از سالمونلا علي‌الخصوص سروگروپ D، لزوم مراقبت بيشتر و رعايت سطح بالاتر بهداشت در تهيه، توليد ، بسته‌بندي و عرضه مواد غذايي در سطح جامعه به نظر مي‌رسد.

Introduction: Food-borne disease has always been a threat to human health and is considered as a matter of urgency worldwide. Many outbreaks have been associated with biofilms. In addition, Biofilm has been considered as a problem in the food industry because of quick resistance to anti-microbial and cleansing agents. Biofilm formation cause pathogenic effect in Salmonella, especially in the food industry, which allows bacteria to bind to different surface. The aim of this study was to investigate the ability of producing biofilm by isolated Salmonella from food Materials and Methods: Eight Salmonella isolated from 400 samples of red meat, chicken, egg and vegetable were identified by conventional biochemical and serotype tests. Their ability to produce biofilm was measured using titration method in microplate crystal violet. Results: In the phenotypic study of Salmonella isolates with 550 nm doping control method and without acetic acid, only 2 isolates (25%) had the ability to produce biofilm, both of which belong to the group D of Salmonella. Conclusion: Considering the ability to create biofilms of Salmonella isolated from food and increasing their antibiotic resistance, and increasing gastroenteritis caused by Salmonella, especially serogroup D, more care and higher levels of health in the provision, production, food packaging and delivery are required.