پديد آورندگان :
خالقي، عليرضا دانشگاه اراك - دانشكده كشاورزي و منابع طبيعي - گروه علوم باغباني , دادبين، الهه دانشگاه علوم و تحقيقات تهران - دانشكده كشاورزي و منابع طبيعي - گروه علوم باغباني , اصغري مرجانلو، ابوالفضل دانشگاه تهران پرديس كشاورزي و منابع طبيعي - گروه علوم باغباني
كليدواژه :
آنتي اكسيدان , انبارداري , قارچ , گوجه فرنگي , نور فرابنفش
چكيده فارسي :
گوجه‌فرنگي از مهم‌ترين محصولات باغباني است كه بسيار فسادپذير و مستعد آلودگي‌هاي ميكروبي است. لذا، پژوهش حاضر به‌منظور كنترل پوسيدگي و حفظ كيفيت پس از برداشت گوجه‌فرنگي گلخانه‌اي با استفاده از نور UV-C (شدت‌هاي صفر، 3، 6، 9 و 12 كيلوژول بر متر‌مربع) انجام شد. ميوه‌ها در مرحله قرمز رسيده از گوجه‌فرنگي گلخانه‌اي رقم نيوتن تهيه شده و پس از تيمار، در سردخانه با دماي 10 درجه سلسيوس و رطوبت نسبي 85-90 درصد نگهداري شدند. شاخص‌هاي كيفي ميزان پوسيدگي، سفتي ميوه، محتواي ويتامين C، مواد جامد محلول، اسيديته قابل تيتراسيون، شاخص رسيدگي، درصد كاهش وزن و رنگ ميوه (*b*،a*، L، هيو و كروما) در روزهاي هفتم، چهاردهم، بيست و يكم و بيست و هشتم، مورد ارزيابي قرار گرفتند. نتايج نشان داد كه طي مدت انبارداري، محتواي ويتامين C سفتي و رنگ ميوه كاهش يافته و ميزان پوسيدگي و درصد كاهش وزن ميوه افزايش يافت. تيمار ميوه‌ها با شدت‌هاي مختلف نور UV-C اثر معني‌داري بر شاخص‌هاي رنگ، شاخص رسيدگي، درصد كاهش وزن، سفتي و pH نداشت، اما به‌طور معني‌داري باعث كاهش ميزان پوسيدگي در شدت 6 كيلوژول بر متر‌مربع، نسبت به شاهد، شد. بيشترين محتواي ويتامين C در روز بيست‌و‌يكم و در شدت نور 12 كيلوژول بر متر‌مربع به‌دست آمد. شدت‌هاي زياد نور UV-C نيز باعث كاهش مواد جامد محلول و اسيديته قابل تيتراسيون شد. با توجه به نتايج، مي‌توان عنوان نمود كه تيمار ميو‌ه‌هاي گوجه‌فرنگي در مرحله قرمز رسيده با شدت‌هاي بهينه از نور UV-C مي‌تواند باعث كاهش ميزان پوسيدگي ميوه‌ها و حفظ يا افزايش ظرفيت آنتي‌اكسيدان‌ها، از جمله ويتامين C شود.
چكيده لاتين :
Tomato is one of the most important horticultural crops that is corruptible and susceptible to microbial contamination.
In this study, the effect of UV-C at five different irradiation intensities (0, 3, 6, 9 and 12 kJ/m2) on rot control and
postharvest quality of greenhouse tomato was investigated. Tomato (cv. Newton) fruits were harvested from a
commercial greenhouse at vine-ripe stage and after treatment, were stored at 10 °C and relative humidity of 85-90%.
Qualitative characteristics of the fruits such as decay rate, firmness, vitamin C, total soluble solids, titratable acidity,
ripening index, weight loss and color (L*, a*, b*, Hue and Chroma) were evaluated after 7, 14, 21 and 28 days of cold
storage. Results showed that vitamin C, firmness and color values were decreased; while weight loss percentage and
decay rate were increased during the storage period. UV-C treatments did not have significant effect on traits of color,
ripening index, weight loss percentage, firmness and pH. But the fruits treated with UV-C at 6 kJ/m2 dose had low
decay rate as compared to control. The highest vitamin C content was obtained in treated fruits with 12 kJ/m2 of UV-C
on twenty-first day of storage. Total soluble solids and titratable acidity were decreased in high doses of UV-C
treatment. According to the results, it can be concluded that UV-C treatment of tomato fruits at vine-ripe stage, at its
optimal doses, can reduce fruit decay and maintain or increase its antioxidant capacity, including vitamin C.
