بررسي تاثير دما، نوع بسته بندي و اتمسفر اصلاح شده بر خصوصيات كيفي گوجه فرنگي

نگهداري سبزي ها و ميوه ها در كوتاه مدت و بلندمدت بطوري كه تازگي محصول حفظ شود يكي از چالش هاي مهم فرايند پس از برداشت مي باشد. در پژوهش حاضر، تاثير نوع بسته بندي، اتمسفر اصلاح شده و دما بر كيفيت پس از برداشت گوجه فرنگي در طول دوره نگهداري مورد بررسي قرار گرفت. تيمارها عبارت بودند از دو تركيب گازي فعال (N288% + CO28% + O24%  و N288% + CO24% + O28%) و غير فعال، دو نوع پوشش پلي پروپيلن و پلي اتيلن و دو دماي نگهداري 1±4 و 2±20 درجه سانتي گراد. تاثير تيمارهاي مورد اشاره بر فاكتورهاي درصد كاهش وزن، سفتي بافت، مواد جامد محلول، اسيديته قابل تيتراسيون و pH گوجه فرنگي در پايان 20 روز از زمان نگهداري در قالب طرح كاملا تصادفي با آزمايش فاكتوريل در سه تكرار بررسي شد. نتايج تجزيه واريانس نشان داد كه اثرات تركيب گازي، نوع پوشش و دما بر فاكتورهاي مورد اشاره در سطح 1% معني دار است. پوشش پلي‌پروپيلن به دليل ضخامت كمتر و نفوذپذيري بيشتر به گاز اكسيژن نسبت به پوشش پلي اتيلن، باعث ايجاد اتمسفر مطلوب و حفظ بهتر خصوصيات گوجه فرنگي شد. همچنين، دماي 4 درجه سانتي گراد به دليل كند نمودن كليه فرآيندهاي متابوليكي در حفظ خصوصيات كمي و كيفي گوجه فرنگي بهتر از دماي 20 درجه سانتي گراد بود. تركيب گازي اول به دليل داشتن CO2 بيشتر و كم كردن تنفس براي گوجه فرنگي مناسب تر بود. گوجه فرنگي هاي نگهداري شده در پوشش پلي پروپيلن و تركيب گازي اول (N288% + CO28% + O24%) در دماي 4 درجه سانتي گراد بهترين كيفيت را داشتند. بطوركلي نگهداري محصولات در بسته بندي با اتمسفر اصلاح شده سبب حفظ كيفيت محصولات و افزايش عمر ماندگاري آنها مي شود.