توليد نوشيدني فرا سودمند آب كرفس با استفاده از باكتري هاي اسيد لاكتيك

نوشيدني هاي فراسودمند نسل جديدي از محصولات تخميري حاوي ميكروارگانيسم ها با خواص درماني مي باشند كه به ميزبان خود از طريق افزايش ارزش تغذيه اي و بهبود خصوصيات حسي–بافتي سود مي رسانند. در اين تحقيق توانايي باكتري هاي اسيد لاكتيك، لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس DSM 20079 و لاكتوباسيلوس دلبروكي15996 DSM در تخمير آب كرفس و توليد اسيدهاي آلي و اثر تركيبات فنوليك و ويژگي هاي حسي يك نوشيدني فراسودمند در دماي 37 درجه سانتيگراد به مدت 24 ساعت مورد بررسي قرار گرفت. نتايج حاصل نشان داد كه هر دو سوش بخوبي قادر به رشد و فعاليت  در آب كرفس مي باشند و بيشترين تاثير در كاهش  pHو افزايش اسيديته و همچنين توليد اسيدهاي آلي توسط باكتري لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس مشاهده گرديد.