توليد فيلم بيونانو كامپوزيتي از ايزوله پروتئيني گاودانه و نانو ذرات اكسيد روي و بررسي خصوصيات عملكردي و موثر بر نگهداري مواد غذايي آن

اهداف چهارگانه بسته بندي عبارتند از: نگهداري، محافظت، سهولت و اطلاع رساني. تمايل به حداقل رساندن فرآيند فرآورده هاي غذايي، حفظ كيفيت آن و همچنين ممانعت از شيوع بيماري ها باعث شده راه هاي جلوگيري از رشد ميكروارگانيسم ها و استفاده از مواد ضد ميكروبي در بسته بندي محصولات غذايي گسترش زيادي پيدا كند. بسته بندي فعال، يكي از روش هاي بسيار كارآمد در حفظ كيفيت و امنيت فرآورده هاي غذايي و بستري مناسب جهت افزودن طيف وسيعي از تركيبات مختلف از جمله عوامل ضد ميكروبي است. در اين مطالعه، فيلم بيونانوكامپوزيتي از پروتئين گياه گاودانه به همراه نانو ذرات اكسيد روي، جهت توليد يك بسته ضد ميكروبي از افزودن w/w5% از ايزوله پروتئيني گاودانه و سطوح مختلف 25/0، 1 و 2 درصد نانو ذرات اكسيد روي، به همراه گليسرول به عنوان نرم كننده تهيه شد. خصوصيات مكانيكي و ممانعتي فيلم هاي بيونانوكامپوزيتي ارزيابي شده و مشخص گرديد كه افزودن نانو ذرات اكسيد روي به عنوان يك عامل ضد ميكروبي به فيلم هاي پروتئيني سبب كاهش شديد تراوايي فيلم ها نسبت به عبور گاز اكسيژن مي شود. همچنين ميزان نفوذ پذيري فيلم هاي بيونانوكامپوزيتي نسبت به عبور بخار آب در مقايسه با فيلم شاهد كاهش يافت. بر اساس نتايج بدست آمده مشخص شد در غلظت هاي كم نانو ذرات مصرفي به دليل بهم چسبيدن كمتر ذرات، توده هاي حجيم درون بافت فيلم كمتر ايجاد شده، بنابراين تاثير سطوح پايين تر بر بهبود خواص عملكردي فيلم بيونانوكامپوزيتي بيشتر بود. اثر افزودن نانو ذرات بر خواص مكانيكي سبب افزايش مقاومت كششي نمونه ها، كاهش كشش پذيري و افزايش مدول الاستيسيته شد.