اثر اسيدهاي چرب بر ويژگي هاي فيزيكي، مكانيكي و ممانعت كنندگي به بخار آب فيلم خوراكي ثعلب

فيلم هاي كامپوزيتي ثعلب شامل (w/w)30 ± 0% اسيد اولئيك يا اسيد استئاريك از طريق تهيه امولسيون ساخته شده و خواص فيزيكي، مكانيكي و ممانعت كنندگي آنها مورد بررسي و مقايسه قرار گرفت. فيلم هاي امولسيوني نرم تر از فيلم هاي شاهد بودند. افزودن اسيدهاي چرب به فيلم ثعلب، نفوذپذيري به بخار آب را به طرز معني داري (P 0/05) بهبود بخشيد اما مقاومت مكانيكي كاهش پيدا كرد به همين دليل افزودن (w/w)10% اسيد چرب مي تواند براي رسيدن به خواص مطلوب مناسب باشد. البته اسيد استئاريك در غلظت هاي بالا در كاهش نفوذپذيري به بخار آب، موثرتر از اسيد اولئيك ظاهر شد اما فيلم هاي حاوي اسيد اولئيك (w/w)10% نسبت به اسيد استئاريك (w/w)10% (در تمامي سطوح غلظتي مورد استفاده) كشش پذيري بالاتر و مقاومت مكانيكي مطلوب تري را از خود نشان دادند. همچنين حضور اسيد هاي چرب حلاليت در آب را كاهش داد و باعث مات تر شدن فيلم ها گرديدند. از سوي ديگر، اسيدهاي چرب بر روي كشش پذيري اثر متفاوتي را نشان دادند. اين تحقيق نشان داد كه وقتي تمامي متغير هاي مورد مطالعه محاسبه گردد، فيلم هاي تشكيل شده با اسيد اولئيك براي كاربرد هاي متنوع غذايي مناسبتر مي باشند.