بررسي اثرات پوشش‌هاي خوراكي بر پايه كربوكسي متيل سلولز حاوي عصاره آويشن (Thymus vulgaris) بر واكنش‌هاي فيزيكوشيميايي مغز فندق تازه

در سال هاي اخير پژوهش هاي گسترده اي براي استفاده از پوشش هاي خوراكي در بسته بندي موادغذايي انجام گرفته است. پوشش هاي خوراكي مي توانند عمر ماندگاري مواد غذايي پوشش دهي شده را افزايش دهند و جايگزين مناسبي براي پلاستيك هاي سنتزي باشند. در اين تحقيق اثر پوشش هاي خوراكي بر پايه كربوكسي متيل سلولز حاوي عصاره آويشن در كاهش جذب رطوبت و توليد تركيبات اوليه و ثانويه حاصل از اكسايش چربي در مغز فندق پوشش دهي شده، مورد بررسي قرار گرفت. پوشش هاي كربوكسي متيل سلولز با غلظت هاي مختلف صفر، 5/0 و 5/1 درصد وزني/حجمي، و عصاره آويشن با غلظت هاي صفر، 5/0 و 1 درصد حجمي/حجمي تهيه شد. محتوي رطوبت، عدد پراكسيد، عدد اسيد تيوباربيتوريك و عدد اسيدي هر سه هفته يكبار اندازه گيري شد. آزمايشات در قالب فاكتوريل بصورت طرح كاملاً تصادفي، در سه تكرار و تجزيه و تحليل داده ها با استفاده از آزمون دانت انجام شد. نتايج نشان داد در مغز فندق هاي پوشش دهي شده با 5/1 درصد وزني/حجمي كربوكسي متيل سلولز و 1 درصد حجمي/حجمي عصاره آويشن، جذب رطوبت و فعاليت هاي اكسايشي كمتر از نمونه هاي فاقد پوشش بود. پوشش كربوكسي متيل سلولز با ايجاد سد در برابر نفوذ اكسيژن و رطوبت به بافت فندق، توانايي به تأخير انداختن اكسايش چربي ها و جذب رطوبت در مغز فندق تازه را دارا بود. افزودن عصاره آويشن در تركيب پوشش، علاوه بر افزايش عمر ماندگاري فندق، از جنبه فراسودمندي اين محصول حائز اهميت مي باشد. اين پوشش خوراكي و دوست دار محيط زيست است و به پوشش هاي سنتزي ترجييح داده مي شود.