تأثير روشهاي مختلف آماده سازي اوليه (كامل، شكم خالي و فيله شده) بر كيفيت و مدت ماندگاري ماهي قزل‌آلاي رنگين كمان (Oncorhynchus mykiss) در دماي˚C18

هدف از اين مطالعه بررسي اثر روش‌هاي مختلف آماده سازي اوليه ماهي قزل آلاي رنگين‌كمان (Oncorhynchus mykis)(كامل، شكم خالي، فيله و فيله پروانه اي) بر كيفيت و مدت ماندگاري طي 4 ماه نگهداري در فريزر خانگي بود. به اين منظور ماهيان قزل آلا پس از انتقال به آزمايشگاه و شستشو، به روش هاي ذكرشده آماده گرديدند و ارزيابي كيفي ماهيان در انتهاي هر ماه از طريق اندازه‌گيري فاكتورهاي شيميايي (اسيدهاي چرب آزاد، تيوباربيتوريك اسيد، پروتئين، چربي، رطوبت، خاكستر، رطوبت تحت فشار،pH و ميزان آهن هم) و حسي (طعم، بو، بافت، رنگ) انجام شد. با گذشت زمان نگهداري ميزان آهن هم كاهش يافت، طوري كه در انتهاي دوره نگهداري تيمار كامل ميزان آهم هم بيشتري نشان داد. همچنين ميزان رطوبت تحت فشار، TBA و FFA در تيمارهاي مختلف افزايش يافت و در ماه 4 نگهداري، مقادير اين متغيرها در تيمار كامل كمتر بود. نتايج آناليز حسي بيانگر كاهش مطلوبيت تمامي تيمارها با افزايش زمان نگهداري بود اما اين ميزان كاهش در ماهي كامل كمتر بود. با توجه به نتايج به دست آمده مي توان عنوان نمود كه نگهداري ماهي به شكل كامل نسبت به شكل هاي ديگر آن پيشنهاد مي گردد.