تاثير زمان برداشت ميوه روي ميزان تركيبات آنتي‌اكسيداني روغن برخي از ارقام زيتون (Olea europaea L.) در منطقه رودبار

يكي از مهمترين عامل موثر بر كيفيت روغن زيتون، برداشت به موقع ميوه‌هاست. در اين پژوهش، اثر زمان برداشت ميوه بر ميزان تركيبات آنتي‌اكسيداني روغن چهار رقم زيتون زرد، روغني، آربيكين و كراتينا در منطقه رودبار، استان گيلان مطالعه شد. به اين منظور ويژگي‌هايي از جمله ميزان كلروفيل كل، كاروتنوئيد كل، فنول كل، فلاونوئيد كل، فعاليت آنتي‌اكسيداني، غلظت عصاره مورد نياز براي بازدارندگي 50 درصد از راديكال DPPH ((IC50 و كارايي ضد راديكالي (AE) روغن زيتون اندازه‌گيري شدند. نتايج نشان داد كه تاخير در برداشت ميوه ميزان تركيبات آنتي‌اكسيداني روغن از جمله كلروفيل كل، كاروتنوئيد كل، فنول كل و فلاونوئيد كل روغن را در هر چهار رقم مورد مطالعه كاهش داد، كه در نتيجه فعاليت آنتي‌اكسيداني كل و كارايي ضد راديكالي روغن كاهش پيدا كرد، اما IC50 افزايش يافت. نتايج همچنين نشان داد كه بين فعاليت آنتي‌اكسيداني كل با كارايي ضد راديكالي (919/0+)، كلروفيل كل (562/0+)، كاروتنوئيد كل (511/0+)، فنول كل (86/0+) و فلاونوئيد كل (868/0+) همبستگي مثبت و معني‌دار، اما با IC50 (87/0) همبستگي منفي معني‌دار وجود داشت. در كل، بالاترين ميزان تركيبات آنتي‌كسيداني روغن زماني مشاهده شد كه ميوه‌هاي سه رقم زرد، روغني و آربيكين در محدوده زماني 15 تا 26 مهر ماه و در رقم كراتينا 26 مهر تا 10 آبان برداشت شدند. بعلاوه، تاخير در برداشت باعث افزايش درصد روغن ميوه زيتون گرديد، اما تركيبات آنتي‌اكسيداني روغن و ارزش غذايي آن را كاهش داد.