بررسي اثر‌بخشي عصاره گل‌هاي رازك عليه مخمر نانوايي و گروهي از كپك‌هاي عامل فساد نان

در راستاي افزايش تقاضا براي استفاده از گياهان دارويي در سال هاي اخير، گياه رازك توجه بسياري از محققان را به خود جلب كرده است و از آن به عنوان يك ضدكپك قوي ياد مي شود. رازك گياهي دارويي است كه در طب سنتي كاربردهاي گوناگوني دارد. هدف از اين مطالعه بررسي اثر ضد قارچي عصاره اتانولي گل هاي رازك بر روي تعدادي از كپك هاي عامل فساد نان و مخمر نانوايي است. در اين مطالعه تجربيآزمايشگاهي       از عصاره اتانولي گونه.HumuluslupulusL استفاده شد. خاصيت ضد قارچي عصاره با استفاده از آزمون حساسيت  رقت هاي مايع در برابر ميكروارگانيسم هاي Saccharomyces cerevisiae، Aspergillus niger، Aspergillusflavus، Penicillium chrysogenum، Penicillium citrinum،   Rhizopus oryzae وRhizomucor Spp.  تعيين شد.نتايج نشان داد كه عصاره اتانولي گل هاي رازك از رشد كليه كپك هاي مورد آزمون جلوگيري مي كند. غلظت مهاركننده رشد براي كپك ها ازmg/ml875/1 تا mg/ml3/3تغيير مي كند. اين عصاره بر روي مخمرSccharomycescervisiae در دامنه غلطت 0 تا mg/ml 15مؤثر نبود. از يافته هاي اين پژوهش نتيجه گيري مي شود عصاره اتانولي گل هاي رازك بر رشد كپك هاي عامل فساد مواد غذايي و بويژه نان اثر قابل ملاحظه اي دارد و به منظور استفاده از اين عصاره به عنوان يك نگهدارنده طبيعي در مواد غذايي انجام تحقيقات بيشتر ضروري است.