اثرروش هاي مختلف استخراج بر ميزان تركيبات فنلي، توكوفرولي و خصوصيات آنتي اكسيداني عصاره شويد

گياه شويد (Anethum graveolens) متعلق به خانواده Apiaceae منبع غني از تركيبات فنلي و توكوفرولي  هستند كه داراي فعاليت آنتي اكسيداني مي باشد. آنتي اكسيدان هاي موجود در رژيم غذايي به لحاظ محافظت بدن در مقابل استرس اكسيداتيو و حفظ سلامت حائز اهميت هستند. هدف از اين مطالعه بررسي تاثير روش هاي مختلف استخراج (فراصوت و مايكروويو) و همچنين حلال هاي مختلف (آب، آب/ اتانول (50:50) و اتانول) بر ميزان تركيبات فنلي، توكوفرولي و فعاليت آنتي اكسيداني عصاره شويد براي به دست آوردن بهترين بازده استخراج جهت استفاده مناسب از عصاره انجام شده است. فعاليت آنتي اكسيداني هر عصاره از طريق مهار راديكال آزاد DPPH، آزمون بي رنگ شدن بتاكاروتن و شاخص پايداري اكسايشي تعيين شد. بالاترين ميزان تركيبات فنلي در تيمارهاي فراصوت آب/ اتانولي و تيمار فراصوت اتانولي (به ترتيب 53/5±02/876 و 57/3±85/866 ميلي گرم/گرم) مشاهده گرديد. همچنين در تمامي آزمايش هاي آنتي اكسيداني بجز تركيبات توكوفرولي، تيمار فراصوت آب اتانولي و فراصوتاتانولي بيشترين ميزان فعاليت آنتي اكسيداني را دارا بود و با آنتي اكسيدان سنتزي TBHQاختلاف معني داري نداشت. با توجه به نتايج مطالعه فوق مي توان عصاره شويد (توسط روش فراصوت) جايگزين آنتي اكسيدان هاي سنتزي در صنايع غذايي نمود.