عنوان مقاله :
بهينه سازي پارامترهاي فيزيكي در ميزان توليد آنزيم ليپاز توسط آسپرژيلوس نايجر PTCC5010 در محيط حاوي شيره خرما و بررسي خصوصيات آن
پديد آورندگان :
قمري ، مهديه دانشگاه فردوسي مشهد , طباطبايي يزدي ، فريده دانشگاه فردوسي مشهد - دانشكده كشاورزي - گروه صنايع غذايي , عالم زاده ، ايران دانشگاه صنعتي شريف - دانشكده مهندسي شيمي و نفت , وثوقي ، منوچهر دانشگاه صنعتي شريف - دانشكده مهندسي شيمي و نفت , وريدي ، مهدي دانشگاه فردوسي مشهد - دانشكده كشاورزي - گروه صنايع غذايي , صفري ، هانيه دانشگاه صنعتي شريف - دانشكده مهندسي شيمي و نفت
كليدواژه :
ليپاز , آسپرژيلوس نايجر , سرعت همزدن , خصوصيات آنزيم , pH ,
چكيده فارسي :
ليپازهاي ميكروبي يكي از پركاربردترين آنزيم ها در صنايع گوناگون مي باشند و ليپاز حاصل از كپك آسپرژيلوس نايجر به دليل غير سمي بودن محصولات آن در صنايع غذايي و دارويي از اهميت زيادي برخوردار است. توليد آنزيم تحت تاثير شرايط مختلف محيطي متغيير است، لذا در اين تحقيق دو پارامتر ميزان pH و سرعت همزدن در توليد ليپاز توسط آسپرژيلوس نايجر به روش پاسخ عكس العمل سطح (RSM) مورد بررسي قرار گرفت. pH معادل 5/7 و سرعت همزدن rpm190 بهترين نتيجه را در توليد ليپاز به صورت كشت غوطه وري در محيط حاوي شيره خرما، نشان دادند. سپس ميزان فعاليت و پايداري آنزيم در مقادير مختلف pH و دما مورد بررسي قرار گرفت و بيشترين فعاليت آنزيم در pH برابر 7 مشاهده شد در حاليكه آنزيم در شرايط اسيدي پايدار مي باشد. فعاليت ليپاز در دماي 30 درجه سانتيگراد بهينه بود و پايداري آن در دماهاي بالا كاهش مي يابد.
عنوان نشريه :
مجله علوم و صنايع غذايي
