شناسايي ريزسازواره هاي نمونه هاي دوغ صنعتي ايراني

دوغ يك نوشيدني سنتي ايراني است كه از طريق تخمير لاكتيكي شير پاستوريزه توليد مي شود.  به منظور شناسايي و جداسازي ريزسازواره هاي موجود در نمونه هاي دوغ هاي صنعتي ايران از روشواكنش PCR و توالي يابياستفاده شد. نمونه هاي دوغ مورد آزمون متشكلاز 17 نام تجاري بود. پس از انجام شناسايي مقدماتي با استفاده از روش هاي مشاهده ميكروسكوپي و بيوشيميايي، براي تاييد نتايج حاصل از نمونه ها محيط هاي كشت خالص تهيه و شناسايي با استفاده از روش PCR و توالي يابي ادامه يافت. براساس نتايج حاصل از توالي خواني ژن 16S rRNA باكتري هاي لاكتوباسيلوس (ل. برويس، ل. فرمنتوم، ل. پاراكازئي، ل. گاليناروم) از خانواده باكتري هاي توليدكننده اسيدلاكتيك، باسيلوس هاي اسپوردار گرم مثبت (ب. ليچينه فرميس، ب. آنتراسيس  و ب. سوبتيليس) و باكتري هاي توليدكننده اسيداستيك (استوباكتر تروپيكاليس  و استوباكتر ايندونزينسيس) شناسايي شدند. علاوه بر آن براساس نتايج حاصل از توالي خواني ژن D1/D2 26S rDNA مخمرهاي پيشيا فرمنتنس، كريپتوكوكوس مگنوس  و ساكارومايسس يونيسپوروس در نمونه هاي دوغ صنعتي يافت شدند. يافته هاي اين مطالعه نشان داد كه علاوه بر باكتري هاي لاكتيكي غيراستارتري، ساير انواع باكتري ها و مخمرها در نمونه هاي دوغ صنعتي ايران حضور داشته باشند.